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洋葱、胡萝卜切丝,袁如珠用油滑锅。
厨师们一眨不眨地关注着袁如珠。从她切配料和滑锅的功夫来看,她经验很老道,的确有两把刷子。
油滑完锅,洋葱丝炒锅里。细细煸炒洋葱丝,炒到洋葱出味的时候,胡萝卜丝炒进去。
紫色洋葱与黄色胡萝卜丝在油锅里翻卷纠缠,洋葱的辛味和胡萝卜丝的清香同样在翻卷纠缠,这时候,袁如珠倒入切好的羊肉丁和羊油丁。
羊油入了锅内,比羊肉先一步作出反应,滋滋滋滋声里,羊肉融化,渗进每一条洋葱丝和胡萝卜丝里。而羊肉跟随其后,也滋滋冒起油来。
锅里的羊肉炒到基本上熟了的时候,袁如珠往锅里倒黄酒,撒盐、胡椒粉。随之又将番茄沙司和番茄酱炒进去。
火苗飘入锅内,像是点燃了锅里的爆竹,砰的一声,肉油的鲜醇在火苗里爆发出来。
香味在空气里弥漫,厨师们鼻翼微动。行家都知道,菜要炒得香,火候时间门,调味比例等等方面都至关重要。这些方面的差异也就造成了成品味道的差异。
袁如珠对这些方面把控得极佳,因而炒出来的香味也极香。
擅长做羊肉抓饭的那位新疆厨师眼神微微变化。他自己炒出来的羊肉……没这么香。
锅里的羊肉已经穿上了一层红色水晶衣,红亮亮的,鲜香喷鼻。
炒好的羊肉出锅,盛进电饭锅里,袁如珠把浸泡过的大米平铺到肉上,倒清水没过大米,盖上锅盖开始焖饭。
随着时间门的流逝,大米的米香从热气里钻了出来,清芳米香里,一股一股地融着羊肉的鲜味,洋葱的辛
味,以及胡萝卜的甜味。气味纷杂,但不杂乱,是是有层次感的,一层层叠进的香。
饭已经焖好,袁如珠打开锅盖,浓郁的香气瞬间门涌出来,而后蒸得红红的米饭暴露在空气里。
厨师们闻到这浓郁的香味,下意识地滑动喉结。
袁如珠将葡萄干铺进饭里,重新盖上盖子焖。盖上盖子后,浓香被隔绝。厨师们有些意犹未尽地深吸空气里微弱的香气。
再焖了几分钟,重新揭开锅盖,用勺子将米饭和下面的羊肉拌匀。搅拌均匀的羊肉抓饭装盘。
“好了,尝尝吧。”袁如珠笑盈盈道。
她话音一落,厨师们就拿起了勺子,快速去挖盘子里喷香的羊肉抓饭。
米粒颗颗分明,晶莹剔透,泛着红光,入口很是香润。每一粒米饭都吸饱了羊肉的汤汁,湿透了肉香,油润且微微弹牙。
夹杂在米粒里的羊腿肉带筋带骨,肥瘦相间门,口感弹性十足,又嫩又有嚼劲。羊肉皮下脂肪被烧得油滋滋地香。牙齿轻轻一摩挲,肉汁就迫不及待地蹦了出来。
肉汁里肉香原始,但无腥膻,非常鲜,鲜得舌头都快吞下去。里面掺杂着一丝一缕的米香,洋葱香味,胡萝卜和果干的甜味。各般浓香如美酒一般化在舌尖,层层香味在舌尖上打转,发酵出醉人的香醇。
洋葱和胡萝卜入口即化,软烂入味,果干果香十足,很是解腻。
底部的米饭起了锅巴,焦脆的锅巴裹着香嫩的羊肉,香喷喷的洋葱胡萝卜果干,一齐在口腔里混战。然而谁也打不过谁,最后手牵手,化作了令人昏厥的至味。
厨师们瞠目结舌。
这、这!
他们脸上的表情如调色盘一样,缤纷精彩。尤其是擅长做羊肉抓饭的那位新疆厨师,脸一会儿青一会儿红的,表情精彩得不得了。
厨师长扫视着他们精彩纷呈的表情,轻轻哼了一声。他又吃了一口羊肉抓饭。
毫不夸张地说,这是他此生吃过的最美味的羊肉抓饭。袁如珠这小姑娘,似乎是把羊肉抓饭做到了极致。
那位新疆厨师怔愣好半晌,他道:“小妹妹你……袁厨,袁厨你真厉害。”
他发自内心地,由衷地赞美袁如珠。他总认为,其他民族做的羊肉抓饭,都不如本族人做的羊肉抓饭。然而,袁如珠做的羊肉抓饭。比他吃过的任何本族人做的羊肉抓饭都要好吃。
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