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听到这个远远超出当下科技水平的名词时。
不但其他观众和选手们都愣住了,就连三位评委这种见多识广的大人物都是满脸疑惑。
只不过这种让食材快速入味的“真空负压腌制法”的确涉及到一些比较现代的物理法则。
所以要解释起来也比较困难,姜烬只能大概演示给他们看。
首先,姜烬当着众人的面拿出一个玻璃罐,再点燃一根棉芯在玻璃罐里头烧了一会。
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紧接着,他以奇快的速度用隔热牛皮纸把罐口封闭,再用橡皮筋狠狠的将罐口整个扎紧。
还没过几秒,一个令人感到非常奇特的物理现象就在这个小小的罐子里头发生了。
那封住罐口的牛皮纸本来是平齐于罐口的,但罐子内部仿佛产生了一种莫名的吸力。
就像有一股力量从内部将这牛皮纸往里吸引,以至于本来平齐的纸张一下子就朝里头凹了进去!
看到牛皮纸发生了如此奇妙的变化,格林也忍不住好奇的问道:
“这是怎么回事?罐子里面有什么力量好像在把东西往里吸?”
“确实如此。”姜烬点了点头,继续解说道:“罐子里的空气被加热点燃之后再进行封闭的话,内部就会产生这种真空吸力。”
“真空吸力……学到了,但这跟烹饪又有什么关系呢?”
俗话说得好,活到老学到老。
格林虽然不介意在自己千八百岁的时候再多学习一点东西。
但他还是没看出来,这“真空吸力”跟“玻璃罐”又跟八爪鱼是如何入味的有什么关系。
姜烬自然也明白他的理解困难,便继续解释道:
“我事先在这些八爪鱼身上打了大量密集的花刀,肉质表面多出了很多细微到肉眼不可见的小刀口。”
“把这些打了细密刀口的八爪鱼放进这种真空负压的罐子,再往里面加入少许腌制料汁后。”
“罐子里面的真空负压就会发挥作用,将这些料汁顺着细密的刀口压进内部,所以在很短的时间内就能够腌制入味。”
姜烬身为烹饪方面的大行家,自然知道正常情况下一个小时是不够腌制入味的。
但如果用上了这种“真空负压腌制法”,那情况就截然不同了。
根据姜氏先祖遗留下来的笔记来看,这种“真空负压腌制法”的灵感似乎来自于拔火罐。
拔火罐是一种古老的中医治疗方法。
它的原理是通过在罐内燃烧纸捻酒精棉来排出火罐内的空气,使罐内呈负压状态。
再将罐子牢牢的吸附在人的背上,就能进行进行正常情况下无法完成的负压排吸。
这种腌制法的原理就跟拔火罐一样,通过在罐子里制造出负压状态,让腌制料汁快速渗入食材内部。
这样就能在很短的赛程里,完成这么一道需要漫长时间才能够赋予风味的美食
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