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第182章 应对之策（第1页）

虽然说纸是包不住火的，最终解决这件事也需要群策群力，但在没有定论前还是少些人知道更好些。最起码大家不用想七想八，只需把精神放到本职工作上。

在田度的眼神示意，李昆将事情原由完完整整地说了出来。现在最大的问题就是饭店里没有足够的肉类食材，根本难以满足客人喜欢大口吃肉的需求。

至于蔬菜到时问题不大，不管是菜市场还是近效的村庄都可以满足饭店的需求。毕竟又不是真得碰上极端天气，将那些农作物都给摧毁。

施黄河叹了口气说道：“田总事情的经过我也大概了解，可是问题在于巧妇也难做无米之炊。以现在的那些食材，我就算尽可能地压缩每道菜的份量也不够。”

“况且那样子做的结果就只有一个，那就是咱们饭店会视为店大欺店的典型。以后恢复原来份量，大家还是会认为份量不足，因为不好的印象更让人记忆深刻。”

田度却笑了起来，没有想到这两位的第一次反应都想出这种有些自损其身的办法。看来自己能想到那样的办法，还真是不简单，都有点佩服自己了。

他轻轻咳了两声，才开口道：“施师傅你放心吧，我怎么可能让你做出这样的事情。我们的饭店以后可是要成为一个招牌的，绝不允许出现过污点。”

“在我说出办法前，能不能先问一下您。对于素菜有没有过研究，并不是平常饭点里那种点缀后的纯青菜做法，而是斋菜做法，用蔬菜做出肉的味道来。”

施黄河和李昆的眼睛一下子就亮了起来，为什么之前没有想过这样的办法。果然人与人之间的差距有时候甚至比人与狗的差距还要大，现在就只有一个问题。

那就是施黄河懂不懂得斋菜做法，还有如何在短时间内就让其他厨师也可以掌握这些做法，要不然只靠他一个根本没有办法应付整个饭店的食客需求。

在田度和李昆的注视下，施黄河重重地点了点头说道：“放心吧，那样的菜式难不倒我的，只不过如何说服客人点那样菜式，毕竟肉和菜还有是本质的区别。”

“况且那些小子们不知道有谁学过类似的做法，我虽然可以指点他们获得提升。但要是一点基础都没有的话，肯定没有办法做出能让人入口的斋菜来。”

田度一颗心总算是又落回了肚子里，他最担心地就是对方不懂得这样的厨艺。那样子有着再多的盘算也只能落空，至于其他的困难也早就想到了解决的方法。

“施师傅不用担心点菜的问题，我看过日历今天刚好是初一，那么就将今天定为斋戒日好了，今后饭店就将每个月的初一和十五就都做这样的安排。”

“这两天里，我们饭店只做斋菜。就算因为这样会损失一些客户但毕竟只有两天时间，另外还可以吸引佛信徒过来用餐，这样相互抵消下客流并不会减少。”

李昆和施黄河没有想到，最为困难的引导用餐可以用如此简单的方式解决。就算真得会损失一些客人，也好过让大家知道饭店是因为没有肉类食材要好得多。

田度继续说道：“至于厨师们是否可以胜任这样的斋菜，我也有点想法施师傅您听听看有没有可行性。那就是对此没有接触过的人，只负责打下手。”

“那些有基础的厨师就由您来加以指点，最后装盘前就要靠您来化腐朽为神奇了。当然这样一来您的工作量肯定会大大提升，甚至可能会来不及。”

“因此我想将菜式固定下来，您只要挑选出最容易上手和最为熟练的菜式就好。这样一来菜单固定下来后，不管是其他人还是您的工作量都会得到缓解。”

施黄河摸了摸下巴，却又有些担忧地问道：“这样子当然是很好的解决办法，可是客人未必可以理解，有些人总会有固定想要吃的菜式，特别是那固执的人。”

“到时候客人一定要点那样的菜式，到底是做还不做都是件麻烦事。做了话就撕了口子，总会有人想跟风；不做的话又容易砸了招牌，得到不伦不类的评价。”

李昆也是暗自焦急，这种情况并不是没有发生的时候。还是对方加入之后才让他少了这些担心，因为大厨并不是浪得虚名，现在却又碰上了这样的事情。

如果能做出来，无非就是影响了其他菜的速度。但要是真做不出来或是口味达不到标准可就难办，他也知道对方根本就没有专攻过斋菜这方面。

田度却是一副胸有成竹的模样，一字一顿地说道：“这两天饭店不再提供点菜，而是由我们饭店来决定上什么菜，因为会布置成自助餐和套餐形式。”

李昆和施黄河听到这两个新名词却是露出了不明所以的神情，他们只听过鲁餐、川餐、粤餐、苏餐、闽餐、浙餐、湘餐、徽餐，却从来没有听过有这两种餐。

就算真有这样的菜系，饭店的经理和大厨都不知道，又怎么敢奢望来店里用餐的客人会知道。到时候恐怕解释半天，连那些店员自己都会搞糊涂。

田度看着他们两个大眼瞪小眼的样子，也就不再卖关子了。这两个名词还是在饭店开业后，无意中田小飞的心声里听出来，好奇之下当然是听得格外认真。

原本只是当成增加餐饮知识来了解的，想不到在这个紧要关头却成了救命稻草。最为关键的是还很贴合这样的操作模式，果然时代一直是向前变化的。

“自助菜的意思，就是咱们将数十个菜品都提前做好摆在固定的位置上。客人进来后，只需要拿着碗碟将喜欢的菜品放进去，然后带回餐桌上去享用。”

“这样的好处就是可以提前将菜式都准备好，不会出现临时点菜手忙脚乱的情况。而且采用这样的用餐方式，没有谁在几十个菜式前还想着自己点餐了吧。”

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