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节目组给安排的师傅是聚春园的主厨郑大春,说话的口音挺重,一上来就用带着南方口音的普通话给他们讲了聚春园佛跳墙的历史。
&ldo;我们聚春园的佛跳墙有好多年的历史了,从道光年间起就有了聚春园这个名号,招牌菜就是佛跳墙。佛跳墙呢又叫满堂香,福寿全。像美国总统里根,英国女王伊丽莎白等国家元首都品尝过。而且传统的佛跳墙的原料有几十种之多,要一层一层地码放在大绍兴酒坛子里,放入适量的高汤和绍兴酒,再把坛口用荷叶密封起来盖严,文火慢慢煨炖五六个小时才能大功告成。有诗为证:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。这就是佛跳墙这个名字的出处了。&rdo;
樊帆是个从不下厨的,郑师傅说了什么,他还真是听不太懂,但不明觉厉。
得有人和郑师傅互动,蒋渔便道:&ldo;听着就香,那问题是我们的时间有限,一天的时间,我们能不能学会做这个菜?&rdo;
郑师傅腼腆地笑了笑,又道:&ldo;我教你们一个家常的做法,传统的做法太复杂,你们三个月也出不了师的。&rdo;
樊帆点头:&ldo;家常的好!家常的,等蒋渔学会了回家还能给他媳妇儿做。&rdo;
郑师傅:&ldo;我保证你们个个都能学会。&rdo;
说话间,聚春园的后厨已经到了。
视觉感觉还是很干净的,但厨房避免不了的是油烟气。
李心水又不是那种闻不了油烟气的娇小姐,可今天不知道怎么了,一进这后厨,竟比刚才在车上还难受。她一直跟在樊帆和蒋渔的后面,并不多话。
自己还在心里想,怎么这怀个孩子,秒变成娇滴滴了!
难受也忍着吧!拍完了再休息。
郑师傅又带着他们看了看已经准备好的食材,案板上摆了一排的小碗,他指着碗里的东食材,道:&ldo;我们开始吧。&rdo;
&ldo;好的,开始。&rdo;蒋渔点了点头。
这时候,有穿着厨师服的其他厨师给他们三个人拿来了围裙,带着花纹的陶钵也端了上来。
郑师傅很熟练地取了陶罐,一边说一边做:&ldo;我今天先教你们一遍,等到明天你们再来,我就只看不说话了。你们听好了我说的步骤,第一步先把姜片铺在罐底,第二步铺上冬笋片,第三步铺上香菇,第四步铺上熟鸡肉,再依次是放入虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋、广肚……&rdo;
他停顿了一下,看着手忙脚乱的樊帆,没忍住吐槽:&ldo;唉呀,材料要先认清楚。&rdo;
蒋渔静静地看着樊帆,广肚与鱼翅傻傻分不清楚,还坏心眼地指了指那边的鲍鱼。
樊帆:&ldo;滚蛋,我认识鲍鱼。&rdo;
郑师傅挺着将军肚呵呵笑:&ldo;你左手那个是广肚,广肚和鱼翅还是很好分的。现在对了,放完了广肚以后再铺上鱼翅,再放鲍鱼。再把碗里的绍兴花雕酒放进去一半。好了,现在要用到炒锅了,就是把上汤放进炒锅里。对的对的,然后再把另一半绍兴花雕酒倒入汤里,加少许盐少许胡椒粉调味,煮开,再把煮开的汤放进罐内。盖好盖子,用保鲜膜包好,放入笼屉里,最好蒸上两个小时。&rdo;
蒋渔的手快,郑师傅说完,他基本已经做好了。
樊帆那儿还在为放多少盐纠结,李心水那儿更干脆,陶罐里就只有两片姜,还皱着眉头看着碗里的食材,就跟和它们有仇似的。
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