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三个小时说长不长,说短不短,天刚刚到中午,吕小燕就跟朱桦两人来到后厨。
“时间差不多了,现在来包馄饨。”
吕小燕先是检查了陈阳的馄饨皮,陈阳一共擀制二十四张皮,每张皮都在二寸五分左右,厚薄均匀,隐可见光。
吕小燕指着馄饨皮对朱桦道:“这馄饨皮一看就是有功底的。”
说话间那深情别提多得意了。
朱桦点头笑道:“确实不错,我曾在淮安金湖吃过一家有名的馄饨,名叫莲花馄饨,那里擀的皮没有小五的好!”
吕小燕好奇道:“朱师傅,你说你会在馄饨上做些小改动,到底是什么改动,现在能说了吧?”
其实在场的所有人都知道朱桦会在馄饨上做改进,毕竟馄饨鸭步骤很少,除了鸭汤就是馄饨,鸭汤朱桦用的是吕小燕的方法,那剩下的改动自然就是在馄饨上面咯!
朱桦笑了笑:“其实不是在馄饨上做改动,而是根本不用馄饨!”
吕小燕诧异道:“不用馄饨?馄饨鸭不用馄饨怎么能叫馄饨鸭?”
朱桦嘴角微微翘起,然后伸手请道:“吕大师,您先来,我们先跟着你学习学习!”
馄饨鸭这东西因为太家常,所以也没有什么背着人的必要。
吕小燕笑着摇了摇头,然后对陈阳道:“先把今天买回来的夹心肉剁蓉!”
夹心肉,也叫前腿肉、夹缝肉、前夹肉,位于猪前腿的上部,半肥半廋,肉老筋多,特别适合做馅和斩肉。
陈阳依言,先将猪夹心肉剁蓉,然后放入碗中,按照师傅的要求,放酱油、绵白糖、虾子、芝麻油搅拌成肉馅。
然后取出被保鲜膜保湿的馄饨皮,将调好的肉馅包在皮中捏成一个个饱|满的小馄饨。
吕小燕点了点头,然后亲自将已经微火炖煮三个小时的鸭子端离火口。
刚揭开盖子,嚯,满室飘香。
说实话,鸭肉烧汤真的很考验技术,一个小小的步骤没有到位,那味道揭盖就很冲鼻子。
但众人面前这鸭汤却散发出无与伦比的香味。
这种味道跟鸡汤有点区别,香,但又有独特的鸭味,很特别。
表面上飘着一层黄澄澄的鸭油,这是时间炖煮到位的最好证明。
吕小燕将葱姜、竹匴挑出,然后将鸭翻身,胸脯朝上,接着捞出鸭胗和鸭肝切片。
陈阳看到这一幕就笑了,所谓通一法则通万法,看到这一幕是不是很熟悉,之前的母油船鸭好像也有这个步骤来着。
果然,接下来师傅吕小燕又切了点笋片放在鸭身上面。
做完这一切,这时吕小燕才开始加盐调味。
锅再次被放在灶口上,中火烧沸,他将陈阳刚刚包好的馄饨放入另一个锅中煮三分钟,然后捞出倒入烧沸的鸭汤中。
“好了!”
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