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之后陈阳又试了鱼汤,鱼汤的成绩比炒鱼片的成绩稍稍好点,a+。
综合看来,朱老伯的这个配方可操作性还是很大的。
尤其是鱼汤,喝在嘴里很鲜美,小二和王健两个男人一人干了两小碗,就连叶佳怡刚吃过早饭没多久都喝了一碗。
吕小燕这时候突然问陈阳道:“你觉得刚刚这两道菜问题在什么地方呢?”
陈阳想了想摇头道:“师傅,我觉得都还蛮好吃的,具体更好吃的啥味道我也没尝过。”
说到这,他又想了想说道:“既然你这么说,那问题肯定出在配菜上。”
陈阳这么说是有原因的,之前吕小燕将朱桦老人的配方进行了改动,加上了几道配菜。
他的这个回答只能说中规中矩。
吕小燕点了点头,然后对小二和王健道:“你们先出去一下,一会叫陈阳做好菜端给你们尝尝。”
这里面为什么要单叫小二和王健出去呢?
叶佳怡是记名弟子,吕小燕不会传她东西,但不拘她在旁边自己看了学。
学会那是你能耐,学不会师傅也不会多指点一个字。
而老陈没被赶走,那纯纯是沾了国家“计划生育”政策的福。
父亲学了手艺,大多都是要教给儿子的,老陈和老谢就陈阳一个儿子,吕小燕也不怕老陈学走然后教给陈阳兄弟啥的可能。
当然老陈也不是那种不知道进退的。
他本来就对厨艺感兴趣,能有个机会见识见识大师传道授业解惑,对他而言已经是了不得的机缘了,他也是行里人,不用提点,他绝不可能出去乱说。
但给你们留下来,不代表你们就可以听一些“核心机密”。
老吕让他们二人先在一旁等一等,自己给徒弟耳边小声交待着“1、2、3”。
不一会儿,陈阳又抓来两条黑鱼,这次是叶佳怡跟陈阳一起上手批鱼片。
叶佳怡跟老陈比起来正好是相反的,她的刀快,但批出鱼片的厚度却有些不均匀,但还在可控范围之内,陈阳也就没要求她重批。
不过跟刚刚那次做之前的准备工作不同的是,陈阳又切了一些笋片、冬菇片和火腿片备用。
接着又拿出一瓶从金嫣那搞来的极品虾籽和香醋放在一旁。
还是先炒鱼片,但从开始,吕小燕在这道菜上的烹饪方法就跟朱老伯的不同。
只见陈阳先舀出一勺猪油在锅中烧至五成热,然后直接倒入鱼片用铁勺拨散。
注意,这里用的是“拨”这个字,在制作任何鱼片类的菜品时,都不能大力翻炒,不然鱼片这东西很脆弱,你不会想炒出来的东西叫“鱼肉羹”吧?
这时,鱼肉成乳白色时,倒出控油。
原锅仍置于旺火上,再次倒入猪油一两,等油温四成热时,将葱白、笋片、冬菇片煸炒几下,接着放入绍酒、拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)快书库
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