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“虽然没有名字,但是由菜谱可以猜测得出,它原来的名字,也就是一般糕点师对它的称呼,——是蛋奶酥。”小凡解释道。
“哎?好像很好吃的样子。”千云也不甘寂寞地插了句话。
小凡话音刚落,羽然的脑子就开始飞速地运转起来。蛋奶酥,并不是那么容易做的一种糕点,确切的说,可以算是甜品界公认最难做的甜点。想要做出好吃、完美的蛋奶酥,是需要结合多方面的糕点师技巧的,如果一个环节失败,就做不出成功的蛋奶酥。羽然暗暗捏了一把汗,她怎么也没想到,升级为中级糕点师之后的第一道食谱,竟然如此有难度。不过转念一想,如果能做出s级的蛋奶酥,想必属性也一定很好吧。
这道来自法国,又名souffle(舒芙里)的法式蛋糕,象征着中世纪法国奢侈糜烂的社会风气。蛋奶酥在刚烤制好的时候是蓬松优雅的,但是一旦遇冷便难逃坍塌的命运。
“嗯……虽然没吃过,不过应该不会太难吧。”桌布自言自语地说。
羽然听到她这么说,心里就知道她一定是把这道甜点当成什么酥性饼干了之类的。不过也难怪,现在超市里卖的零食的名字都是随便取,蛋奶酥这个名字被窃取自然也不奇怪。她会把这个名字误解成什么不重要,重要的是,这次对决,她是志在必得。
做一个小小的蛋奶酥需要的原料并不多,但是相对于它做出的体积而言,还是有一点点奢侈的,而又因为特殊的原因,这道甜点并不适合放在蛋糕店里卖,只有高级的酒店餐馆才可能会有这道甜点。
“原料:鸡蛋4个,面粉40克,糖40克,柠檬汁15克,糖粉40克。”小凡话音未落,手指一挥,原料就分别落在了羽然和桌布的面前。
“接下来的步骤我已经写在纸上,你们一人一份,开始吧。”
桌布慌忙在空中抓住那张写了步骤的小纸片,第一次做甜点的她哪里摸的着头脑,但是事到如今也必须硬着头皮做下去。
羽然见她手忙脚乱的样子不由得暗暗好笑,但是表面却是一副严肃的样子。
是的,这道甜点连羽然也没有怎么做过,因为一般的蛋糕店是不会有谁做这个来卖的。但是既然要做,就一定要做好。
羽然穿上白色的厨师服,挽起袖子,拿起碗里的鸡蛋,轻轻一磕,沿着裂缝将蛋壳打开,随即很快地将鸡蛋竖立起来,一半的蛋清便落入了碗中。羽然再将蛋黄在两个蛋壳之间来回翻倒了十几次之多,这个步骤是为了更好地将蛋清与蛋黄分离。由于蛋黄很脆弱,所以翻倒的时候很容易破,需要格外小心。而羽然早已熟能生巧,闭着眼睛也能轻而易举地做到。转眼间,4个鸡蛋的蛋清蛋黄已经分得干干净净,乖乖躺在两个无水无油的干净碗中。
接下来在蛋黄里倒入一半的糖和一半的柠檬汁,用打蛋机打至发白,倒入面粉。这里的柠檬汁是用来中和鸡蛋的酸碱性,更好地打发鸡蛋的,所以也可以用白醋代替。但是柠檬汁可以去鸡蛋的腥味,所以是上品。打发之后加入面粉轻轻拌匀。
在蛋白里也是倒入剩余的一半糖和柠檬汁,用打蛋机打至硬性发泡,至少需要20分钟左右,要打到蛋清成为奶油状的固体。这一步骤也是至关重要,如果打发不够,蛋奶酥会蓬松不起来,如果打发过头,同样也不行,所以,把握好度是一个需要慢慢磨练的过程。
完成之后,羽然把奶油霜状的蛋清倒入蛋黄糊中,用画十字的方式轻轻搅拌均匀。
最后,放入烤箱烘烤180度15分钟即可。
刚出炉的蛋奶酥在蛋糕杯里轻轻蓬起,煞是可爱,金黄的色泽令人食指大动。
这是一款需要出炉后及时品尝的甜点,否则它就会维持不了自身的蓬松度坍塌下去,不好看了。
出炉之后筛上糖粉,“大功告成。”羽然将烤制好的蛋奶酥从烤箱里拿出来,放在千云和小凡面前。
“哇,好香。”千云忍不住赞叹道,“十分钟左右就已经闻到香味了,羽然你好厉害。”
小凡没有说话,只是静静地笑着。他果然没有看错人,主人是不会让他失望的。
“别愣着了,蛋奶酥就是要趁热吃。”羽然在两人手里塞了勺子,催促道。
两人便也不再客气,羽然在一边美美地看着。对一个糕点师来说,最幸福的事情,就是看着自己做出的糕点能带给吃的人快乐。
千云先是小心翼翼地尝了一口,接着眼里闪出惊诧的光芒,大口大口地一会就把小蛋糕杯一扫而空。
相比之下,小凡的吃相就要优雅地多,一小口一小口地慢慢享受着。到底是糕点精灵,估计吃过很多好吃的甜点,见多识广了,所以这样波澜不惊吧。
但是,其实小凡可不是这么想的哦。主人做的每一份作品,都应该用心去品尝,永远地记在心里。
羽然回过头去看桌布的情况,果然不出她的预料,那孩子连打蛋机都用不好,墙壁上满是蛋液飞溅出来的液体,还有一脸的面粉,活像一个京剧里的丑角,也不知道她是怎么弄成这样的,还在跟一晚怎么也打不好的蛋清较劲呢。
羽然看她那一副狼狈模样,只是想笑。但只微微掩了嘴,又控制好自己的情绪,悠悠地踱步过去。
“怎么样,桌布大小姐,知道糕点师不是那么好当的了?”语气里满是讥诮,这是她应得的。
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