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第134部分（第2页）

这样多的玩家，恐怕是他参加过的美食比赛之最了，甚至就连那没事对战之中也没有如此多的人数，面对如此多的人数，赵绅说不紧张，那是不可能的！

但是他可以肯定，这一刻他很紧张，他的对手同样很紧张！

他的对手是一名男子，只不过这一名男子的长相很是普通，在他的身上赵绅没有感受到任何的气息，甚至就连食行者的气息，他都没有感受到。

当然这样普通的对手同样是赵绅不能够小瞧的，如果仅仅是因为对手的外貌就小瞧对手，那样最终一定会吃亏！

“这一次的比赛，一切从简，两个人随意制作，最后由双方城中玩家随机抽取十名，共计二十名进行投票！”九耀城的npc开口说道。

听到了这样的话语，众人之中发出了一阵骚动，不是因为别的，而是因为这样的比赛，总是有着那么一种儿戏的感觉，这样的比赛投票，有着很大的水分在里面。

支持凌云城的玩家，最终结果一定会选择凌云城，支持九耀城的玩家，最后的投票结果也同样一定会投给九耀城！

但是同样，比赛是九耀城提出来的，似乎已经没有了选择的余地！

……

还没等赵绅有任何的动作，对面的男子竟然直接开始了美食的制作！

一阵阵面香传来，赵绅看着对方的动作，显然对方是有备而来，但是这种简单的面食，同样是需要高超的记忆，不然的话凭什么蛋炒饭又被称之为最能够体现出一个厨师水平的基本功呢？

而面食，同样是有着这一方面的功能。

只见男子用手或搅拌钩将各种配料混合，动作十分的熟练，在这一方面，赵绅静静的观察。

揉要视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜，使水分均匀浸润面粉颗，面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外，没有其它好方法决定时间的长短。

而这名男子，显然经常制作，接下来的就是发酵。

搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳，这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，使面团体积涨大。基本发酵后可割面团成固定的大小，再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使柔软性变低，宜直接整形，加以滚圆，则在发酵的二氧化碳也会消失。滚圆的目的就是使面团表面形成一层皮以防止气体散失，也能使面团外表光好看。

第三百三十八章　面食功底比拼

滚圆后再经中间发酵即可整形，藉由整形将面团中的气体压出，使其内部组织均匀。整形过后大部分气体以散失，面筋失去柔软性，因此必需使面团重新再产生气体，增加面筋的柔软。

发酵的温度很重要，每年在温度上升较快的季节，有些人会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象，这种情况经过长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。

在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。

对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水（如有条件可在水中加入冰块调节温度）保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。

面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。

对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。

而这一切，现在在模拟人生之中更加的难以掌控，因为模拟人生之中的季节温度多变，当你刚刚掌控好这个稳度的时候，可能换一个地图，就需要重新的掌控。

……

同样的，普普通通的面食，也有着很大的讲究，甚至是区分地区的。

早在中世纪，意大利面就有不同的形状和大小，这种特色一直保持到今天。

15世纪，制作面条的工艺传到意大利其他地方。当时流传下来的一种制作通心粉（macaroni）的方法就是在面团中加玫瑰水。到了1574年，一个名叫面条生产商社团的行会成立了，1577年还制定了面条大师社团规章。几个世纪来，意大利人一直把做意大利面当成一项严肃的事业。

直到17世纪，意大利面一直是富人们享用的佳肴。后来在那不勒斯出现了机械压面机，生产成本降低了，普通人也能吃上意大利面了。那不勒斯城的穷人们几乎顿顿都要吃面，所以有人叫他们吃通心粉的民族。在19世纪晚期，大量生产面条的新机器出现了，面条的种类和形状也越来越丰富。

意大利面必须有沙司酱来配。最早的沙司酱是猪油和奶酪，富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到19世纪才成为意大利面的佐餐佳料。

现今的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是干面。意大利法律规定，干面条只能用硬质小麦粉和水做，不能掺其他东西。

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