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第111部分（第2页）

“西冷”也叫“沙朗”，是牛的后腰肉，含有一定肥油，尤其是外延有一圈白色的肉筋，但口感芳香，更有韧性，有嚼劲，这也是它区别于“菲力”的地方。

因为赵绅要做的是水煮牛肉，要求牛肉鲜嫩多汁，脆爽而不需太多弹性，所以，这块“菲力”刚刚好。

……

赵绅将所有需要的厨具准备好，系上围裙，开始切牛肉。他仔细看着牛肉的纹路，将肉转动了九十度。

既然是果果送的食材，那就做给冬冬做份水煮牛肉吧，小家伙也该吃点肉补补身子了，不能总让她看着别人吃肉。

做过菜的人都知道，切牛肉的时候必须从牛肉纹路的横截面切，这样切出来的牛肉才容易熟烂。如果顺着牛肉的纹路处理的话，哪怕你把牛肉切的很薄，煮了再久，肉质也会坚硬无比，韧性十足，怎么嚼都嚼不烂。

赵绅把每片牛肉都切的薄厚均匀，偏薄且一般大小。用刀背一一帮它们做了“按摩”，这样敲打之后，可以让牛肉纤维更加松散，吃起来比较细嫩。

把牛肉都收进水晶琉璃盘中，向里面加了些生抽、料酒、生粉，然后打入了一个百鸟朝凰蛋的蛋清，拌匀后放在一旁腌制。

在腌牛肉的同时，赵绅开始处理其他配菜。他把黄豆芽和、莴笋、圆白菜和青蒜一一洗净，放在一旁备用。

先将黄豆芽放沸水中焯一下，在捞起来过冷，沥干水铺在碗底。不经飞水的黄豆芽会有很重的豆腥味，影响口感，而过冷能更好的保持它的爽脆。

赵绅将豆芽飞水却没有用同样的方法处理莴笋和圆白菜，直接把这两种食材一一铺在大碗内。

因为赵绅清楚的知道，一会儿把水煮牛肉倒进去后，二者很快就会被烫熟，如果提前飞水，反倒会适得其反。

收拾好这些，赵绅准备开始炒制红油和酱料。

虽然与传统水煮牛肉的步骤类似，但赵绅制作美食，更喜欢有些自己的方式。

传统的水煮牛肉属于川菜系。主料是……

……

赵绅将酱料放进锅内爆香，炒出红油，然后加入高汤，放入适量的调料。待汤煮沸后把火力调小，用筷子夹起腌制好的牛肉一片片下入红油油、香喷喷的滚汤中。

这样可以保证汤既是滚开的，有不至于太开。若果汤不开，那牛肉上裹得生粉就会脱落，如果汤太开，肉片又容易太老。不得不承认，火候有时是厨师最大的敌人之一。（未完待续。。）

第二百七十九章　下不为例

赵绅将牛肉片全下入后，搅了不到一分钟，等肉片变色之后，就把锅里的鲜美，全都倒进了大碗中。

然后在上面撒上花椒粒和青蒜，又切了几片鎏金白起酥放在上面。重新起锅烧热两勺油，等油温升高后，加入几滴红油，直接倒在大碗上。

“滋啦”，一团白气升腾而死，伴随着浓厚的麻辣香气，瞬间勾起了赵绅的食欲。

大碗中才、红、绿、黄，四种颜色交相辉映，色彩显得朴素清新，在一层热油的映衬下，更是熠熠闪光。

赵绅的小店之中回荡着那种**而又浓烈的香气，久久挥散不去。

……

穆义春闲来无事给赵绅发了一条消息，然后就彻底的不能平静了。

对方给他的回复竟然是正在研究新的菜品！

赵师傅又要制作新的菜品，这件事情直接让穆义春登门拜访，对于他和赵绅之间的关系，想要来尝尝鲜还是可以的，当然一定要是晚上才行，白天的话，他也没有把握去叫醒赵绅。

当穆义春看到新菜品三个字的时候，直接从副本中退了出来，哪怕那个boss即将拿下。

在他心里，赵神的美食才是王道，副本、野怪可以随时刷，但赵神的美食可是绝对不容错过的。

因为太着急，所以当他赶来的时候，身上不仅混合着雨水，还带有怪物的些许血迹。正坐在柜台上晃着小粗腿的冬冬，在看到这样的穆义春时，伴随着一声“咦”，瞬间闪到了赵绅的肩头，眉头就差没有系在一起了。

她可以流口水，但却不允许别人脏，也算是种精神洁癖吧。

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