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□甜面包 指大型动物胰腺或胸腺器官。有人视为美味佳肴,可以烧烤或煮熟。
□尾巴 剥皮后沸煮,可制成极棒的肉汤。因为其中既有肉,又有胶质。
□蹄肉 屠宰时可以剁下蹄子,但不必扔掉浪费。沸煮后再很好地煨焖。清洗时要仔细除去各类脏物和蹄毛。蹄肉煨炖后可制成富含营养的肉冻。
□头肉 大型动物头部肉也很鲜美。面颊肉可制作精美的菜肴。舌头也很有营养,沸煮使之变软,食用前剥去外皮。动物脑可以腌制。其余部分或小型动物的头肉在食用前都得沸煮后再清洗。
□骨 所有猎物骨骼都应该沸煮熬汤。骨肉汤富含矿物质和维生素。也可用来制作各种有用的工具。
6、2、1 体型较大猎物的处理
请遵循以下指示,依次进行:
1、沿背脊线把肉剖成两半,刀口应对准椎骨的中央线。
2、剁下后腿,尽量沿关节接合面下刀。
3、剁下前腿,沿肩胛骨线切开。
4、沿颈圈剁下头部。
5、割下肋条骨下的松软垂肉。
6、沿肋骨切开,你可以得到排骨了。
7、里脊肉是位于背面里侧的一条瘦肉,肉味最为鲜美,也适于保存。
猪类动物的处理
别企图剥皮。先开膛,后放在篝火余烬尚热的地面上,刮去猪毛。先用热水烫泡会有助于拔毛,水温也毋需过热,可用手试一试温度。水温过高反而使毛孔收缩,毛发更难于拔除。
猪肉会引来各种寄生者:蜱、虱和蝇等,因此要彻底烹烧。沸煮也可以。
6、2、2 小型动物的处理
基本步骤参照大型动物的处理,也都要开膛剖肚。
6、2、3 爬行类动物的处理
必须去除所有内脏,因为其内脏中可能带有沙门氏菌。在烹烧前可以不必剥皮。大蟒蛇可以剁成许多段,最好在这之前先剥皮,蛇皮也很有用。蛇类的处理:应在头部毒囊后方剁去蛇头,从颈部撕开,肩胛骨里朝外翻,从而可以清楚地看到内脏,避免在剖膛时刺破它们。稍微倾斜一点悬挂,剥皮会很容易。
6、2、4 鸟类的处理
鸟类的处理方法基本类似其他动物——尽管通常需要拔毛,却不需要剥皮。按以下顺序依次进行:
放血
扯断鸟类细长颈部可以直接杀死它们。然后切开喉部,头朝下悬挂以便放血。也可以直接切断位于舌根下部的主神经和主动脉,鸟儿会很快死亡,放血也很容易。尽可能别捕食那些食腐性鸟类——它们很可能携带大量蜱、虱和寄生虫,以及各种易于引起感染的病原菌。
拔毛
在鸟体尚有余温时,直接拔毛很容易。先用热水烫一下,使毛管松软,但这种方法不适用于海鸟和水鸟——烫毛之后毛管会收缩得更紧。羽毛可用来制作箭羽,也可作绝缘体。从胸部开始拔毛。直接剥去皮肤也许更省事——但你会浪费许多营养物质。
掏膛
在鸟类腹部开口,用手掏出所有的内脏器官。保留心脏和肝肾。剁去鸟头和鸟脚。
烹烧
食腐性鸟类必须彻底沸煮,以免鸟肉携带任何病原菌。幼鸟烧烤肉味会更香。
7 鱼类及捕鱼方法
鱼类是有价值的食品资源,富含蛋白质、维生素和脂类。所有的淡水鱼都可以食用,但也有些热带鱼类具有危险性,如电鳗等。捕鱼需要技巧,根据鱼类的觅食及生活习性,利用下面介绍的简单实用的方法,捕鱼并不难。
从狭窄的沟渠到弯弯的海湾,鱼类都能生存。它们不同种之间食性习惯差异很大。不同种类在不同水层、不同时间里觅食。有些鱼类捕食其他鱼类,有些种捕食水生昆虫,有些种吃草。但只要你选取合适的鱼饵,它们都会被吸引过来。
如果你是一位经验丰富的渔人,当然可以运用你娴熟的技巧,尤其是在有充裕时间的情况下,捕鱼本身也会给你带来许多乐趣。但如果是因生存的迫切需要而捕鱼,那么各种运动类的钓鱼技巧并非是最适用的。最有效的方法包括夜间垂钓线和刺网捕鱼等。
钓鱼地点
选择鱼儿最易找到食物的风平浪静的水域。应该考虑到气温变化的影响。
气温高,水密度大,鱼类喜欢深水池中的阴凉水域。炎热天气下,湖中的鱼会返回到阴凉的深水区。
气温较低,应选择有日光照射的浅水区。当河水仍在缓缓流动时?
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