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第135部分(第1页)

直到17世纪,意大利面一直是富人们享用的佳肴,后来在那不勒斯出现了机械压面机,生产成本降低了,普通人也能吃上意大利面了。那不勒斯城的穷人们几乎顿顿都要吃面,所以有人叫他们吃通心粉的民族。在19世纪晚期,大量生产面条的新机器出现了,面条的种类和形状也越来越丰富。

意大利面必须有沙司酱来配。最早的沙司酱是猪油和奶酪,富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到19世纪才成为意大利面的佐餐佳料。

现今的意大利面,包括在北京能吃到的意大利面,基本上都是干面。意大利法律规定,干面条只能用硬质小麦粉和水做,不能掺其他东西。

……

干面条的形状多得数不过来,大多数是根据形状命名的,比如farfalle(蝴蝶形面);conchiglie(贝壳面);spaghetti(细面);penne(管形面);orrichiete(小耳朵面),很像中国的猫耳朵面食。

与此相反,意大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做的。

在北京,能吃到的比较典型的新鲜意大利面是fettuccine(细细的长面片),tagliateller(比fettuccine更细些)和带馅的面。如果在面团中加上菠菜,做出的面就是绿色的。如果加墨鱼汁,面就是黑色的。

带馅的面食,如ravioli和tortellini,类似咱们的饺子和馄饨。ravioli一般是方形的,tortellini则包成小小的月牙形,里面包的馅一般是菠菜、意式乳清干酪和肉,有些地方还用南瓜。这些带馅的面食通常配着沙司酱吃,tortellini有时也会就着汤吃。

此外,还有烤着吃的面食,如lasagne,就是在宽面片上铺肉、蔬菜和酱;还有cannelloni,也在带馅的通心粉浇上酱。

意大利面和沙司酱的搭配有一套规矩。酱要能挂在面上,这样每吃一口才能既吃到酱,又吃到面。反之则很有可能面吃完了,碗里还剩下一堆酱。

……

总的来说,挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面,如spaghetti(细面条)和linguine(扁面条),用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条,如penne(管形面)和fusilli(螺丝粉)。当然,你肯定也不希望酱的味道盖过面,特别是有馅的面。

中国面食与意式面条最大的区别之一在于意大利面条,包括带馅的面食,都是煮到硬硬的带点嚼劲即可。

这其中是有道理的,如果面煮得太烂,就挂不上酱了。由于用的面粉不同,新鲜面条不必煮得像干面那么硬。如果你到北京的餐厅吃意大利面,或者自己在家动手做,一定要注意别煮烂了。

而这些问题,当然不会再对方的手中出现。

所以当赵绅确定了对方要制作什么的时候,就停止了观察,心中也有了一定的对策。

对方要制作的,就是最普通的小面点,让赵绅更加的重视了,因为这种小面点,过于多变!

……

很快,第一道面点就在对方的手中出现了,黄金色的小饼,有些薄,但是却很松软,要知道经过油炸以后,面食都会变得发脆,而这样薄薄的小饼,竟然还能够保持松软,由此可见对方的功底不一般。

第三百四十章 烧饼的故事

而且黄金色的小饼上面,层次分明,外表有着一丁点的黄豆粉,里面还有着一些白色的内陷,那些内陷是什么赵绅没有办法分别,但是肯定也十分的不凡。

赵绅的手中,第一道美食也完成了制作,正是他的烧饼。

用烧饼来对战,让一群玩家很是不满,但是他们同样十分的相信赵绅,看着那锅中冒出来的热气和油花小泡。

玩家们的不满也渐渐的被食欲压制了下去。

烧饼的特点,最主要的点就是那色、香、味、形。饼内层若盘丝,层层不粘,味道别具特色,被誉为膳食珍品。

再加上赵绅那特质的葱花泥,赵绅相信他不会输!

……

虽然大家在面对那平淡无奇的烧饼的时候,好像真的提不起什么念头,但是那烧饼,可不是普普通通的一个饼那样简单,他是很多人的一代记忆。

烧饼。在一些城市上街逛荡一圈,街头巷尾冷不丁地就能与一烧饼摊相遇,肉香葱味挑逗着味蕾,会让人脚步不知不觉就停下了。

所有的烧饼师傅,都会照例问一句:要辣还是不辣?不过这句等于没问,那递过来的烧饼多少都透着一股辣味。

冬夜的街头,路人稀少,顶着萧瑟的寒意等在烧饼摊前,待手捧那张温热而肉香满满的烧饼时,满足感油然而生,一面走一面大口吃着,哪里还顾及什么优雅啊。

一群人看着赵绅制作那平淡无奇的烧饼,忍不住讨论了起来。

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