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了。卖砂锅的挑子上,就是这四样东西。舍亲金君好吃支炉烙饼,从
北平带出一个支炉来,他住在南昌街的时候,住所失慎,全幢房子烧
光,他居然把支炉抢出来了。后来我跟他说物稀为贵,您这个支炉,比
雍正的白地青花、乾隆的金地五彩还要值钱呢!在台湾,雍正乾隆的
细瓷不算稀奇,您这个支炉,在台湾可能是独一份,岂不是无价之宝
了吗?
话越扯越远,还是谈谈烙盒子吧!盒子虽然是把面擀成两个面皮
儿合起来,可是面的软硬要和得恰到好处,面太硬,捏不好会裂嘴,面
太软不好包,也不好烙。烙盒子,原名叫菜盒子,顾名思义,盒子是以
菜为主。要是大葱牛羊肉馅,一咬一兜汤,那得归入肉饼、馅饼一类,
应当归入粗吃的面食,不能算是烙菜盒子了,正规盒子应当以菠菜、小
白菜各半为主,可加入点嫩青韭,菜要剁烂,青韭切细,鸡蛋炒好切碎,
上等干虾米剁碎(虾皮固然不用,虾皮剥不净的虾米也忌),加上各种
调味料拌匀即可。至于木耳、黄花、豆腐、粉丝邢都是花素蒸饺用的,
最好不要瞎掺和。盒子大小以三寸为度,在支炉上烙,点油不沾,才算
真正烙盒子。近两年烙盒子好像很走时,有些北方馆都添上了烙盒
子。有几位好吃的朋友问我哪家盒子烙得好,这话可就难讲了。烙盒
子是家常吃,在内地没听说哪家小饭馆有卖烙盒子的,饭馆都用铛,没
有用支炉的,而烙盒子一定要用支炉烙才够标准,现在台湾上哪儿去
买支炉呀?有人说,天厨小吃部的烙盒子尚可,以形象大小论倒是不
错,不过馅子太粗,盒子上挂油,吃完不十分爽口,近乎馅饼。中山北
路有一家北方馆叫天兴居,曾经以烙盒子号召过…阵子,那家老板沙
苍是老北平东安市场会元馆的少东家,他虽然吃过见过,口,惜灶L的
白案子不一定听调度,盒子烙出来倒是有个样儿,又犯了面硬馅儿粗
的毛病后来“陶然亭”也添上烙盒子了,在烙饼的铛上烙盒子,难免
油重了点儿,奇怪的是大师傅手上没准头,馅子时好时坏,大概常换做
手的缘故。中山北路、青岛东路各有一家卖烙盒子的,金针、木耳、豆
腐、粉条乱掺一通,近乎庄F1人家吃的烙盒子~信义路有.一家小饭馆
也卖烙盒子,盒子有五寸大小,咬开一兜韭菜,简售成了韭菜篓儿了
听刘枋女士说,中和市有一家烙盒子还不错,刘女士会吃会做,她的推
介当然小会错,有机会总要去尝一尝…总之,烙盒子是一种家庭面食
细腻做法的吃食,是无法大量供应的。笔者自从来到台湾,每逢年节,
内人总是做几个花素盒子给我解馋,整天大龟大肉,偶然吃一餐清淡
适门的面食,身心俱畅,我想有若干朋友,都赞成我的吃法吧!
陋巷出好酒,小馆有珍馐
当年在内地,除非喜庆做寿,论气派摆排场,才在大饭庄大饭馆请
客外,真正会吃的朋友,平日三五人小酌,讲究下小馆,尤以平津为甚,
所以北平的一条龙、耳朵眼、穆家寨、都一处、祯元馆、天成居、馅饼周、
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