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同样是s级的牛肉,为什么老板会瞧不上山东平度的牛肉?
因为这些年大家太迷信和牛了,只要是打出招牌卖的是和牛,那牛肉绝对又好卖赚得又多。
但其实本土牛也有很多优点,和牛也不是包治百病。
比如和牛中的a5,最顶级的品质,很多海外探店up主都以吃a5和牛刺身为荣。
为什么?因为a5的和牛因为皮下脂肪分布均匀成雪花状,所以吃起来有入口即化的感觉。
相比而言,a3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好,因而不适合用来做刺身,口感会很干,很柴。
至于a4和a3品质的和牛适合用碳烤的烹饪方式,牛肉经过烤制,脂肪因高温而融化,闻起来喷香扑扑,尝起来也不会觉得过老。
因为和牛比较贵,所以还是应以原味为主,适当撒上些盐就可以品尝了。
如果是做寿司的话a5级的和牛就又不是很适合了,因为太过肥腻,尝起来口感不是最佳(还有个原因,就是价格高昂,用来做成寿司岂不是很浪费)a3级的和牛恰恰正合适,肥瘦适中。
同寿司一样,a5级的和牛也不适合做火锅食用,应选用a3级的和牛。
上面这些说明什么问题?
牛肉不是越贵越好,每一品级的牛肉都有自己的用处,牛的每一个部位也有不同的用处。
这道理同样适用于牛种的挑选,不是越贵的牛种就适合所有的菜。
比如夫妻肺片这道菜,对牛肉的口感要求,陈阳理解的是要求牛肉有嚼劲、牛肉味更浓烈。
平度牛肉肌理细腻紧实的特点就恰好适合制作这道小吃。
夫妻肺片的牛肉要求切片薄且大,吃在嘴里能入味。
用脂肪含量太高的和牛,做凉拌菜,脂肪稍显腻口,这就是陈阳不想用和牛配种的长白山黑牛的原因。
买完牛肉,他又问了老板有没有下水。
因为能在这个货站里立足的商家基本都是批发商。
批发商往往只专业做一项食材,牛杂这种东西这种商家还真未必有。
果然老板听说陈阳要买牛杂,就给他指了不远处的一个货柜,那边的商户是专门贩卖牛杂来着。
牛杂这东西在很多人眼中是比较便宜的货色。
但那是冷冻牛杂,一般是进口牛肉跟着打包过来的下水货。
外国人很少吃内脏,所以这玩意儿很便宜,但说实话冷冻牛杂的味道跟鲜牛杂完全没法比。
吃在嘴里的没啥味道,比如牛心,你吃了就觉得“没错,这是块肉!”,但你想吃出点牛肉味和脏器特有的香味很难。
所以在外面吃牛肉面,那就真的吃牛肉面就好。
牛杂面、牛杂粉丝这种女童鞋喜欢的尽量别点,因为你不知道这家牛肉面店里用的牛杂到底是冷冻货还是鲜货,很容易踩雷。
不过自己买牛杂拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)快书库
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