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“花盏琵琶鸭!”江枫惊呼。
主持人一脸茫然地看向他:“江老师,花盏琵琶鸭有什么特别吗?”
江枫还是一脸惊诧的表情,点了点头后道:“花盏琵琶鸭,制作过程繁复、成品上桌造型优美,而且食用……肉香浓酥烂、菜清爽味鲜,是70年代左右的粤菜创新菜。”
柳荫皱眉道:“可是这些年并没有听说过这道菜啊!”
方志武接过话来:“跟上一轮的三套鸭一样,这道菜做起来非常复杂和考验厨师的烹饪技法,这些年大陆已经很少有人会做了,没想到……”
说到这,他截住话头,不再往下说了。
但现场所有人都知道他话里的未尽之意。
华国这些年经济增速飞快,老百姓都忙着赚钱、生活,但钱是有了,生活水平是提高了,可很多传统的东西也渐渐被遗忘了。
反倒是对岸,这些年发展地不咋样,再加之本来海岛生活节奏就慢,久而久之,很多当年从大陆传过去的东西,大陆自己都忘了,而对岸却依然不失传承。
不得不说,这种现象还挺讽刺的。
主持人不会让现场冷场,他接过话茬笑着又问:“简师父,刚刚江枫江老师说这道菜制作复杂,能请您简单给观众朋友们介绍一下这道菜的制作过程吗?”
简德运笑得彬彬有礼,点头说道:“制作这道菜,首先要用到煲折红鸭,胶菜、虾胶、蟹黄、上汤、二汤、芡汤、煲鸭原汁等等食材。”
他刚说完,台下的观众顿时炸了锅。
“煲折红鸭?什么鬼?”
“胶菜?没听说过这种菜!”
“虾胶是啥?”
“都听哭了,上汤、二汤、芡汤都是什么汤?”
“明明都是汉字,为什么组合在一起我听得蒙圈?会不会是海岛那边的叫法,我们这还有另一种称呼?”
因为台下的议论声太大,简德运这边停了下来,没有继续介绍。
涉及到太过专业的知识,主持人也一脸求助的可怜样子看向台上三位评委。
“请老师给观众朋友们剖析一下这些食材!”
方志武在三名评委中年纪最大,见识最广,他点了点头解释了起来。
他先是看向简德运道:“听说这道菜用到的鸭子,最好要选用海南岛嘉积地区所产的肥鸭才行,简师父,有这种说法吗?”
简德运明显不想多说,他只是点了点头不置可否。
方志武看出来他是有所保留,就好像刚刚他报食材时,也是隐瞒了很多辅材,只把主材说了出来。
这样,就可以大概率保守这道菜的烹制方法。
不过每道菜的做法都是厨师安家立命的本钱,简德运这么做也无可厚非。
方志武之前揭露了绣球鸡胗猪肉的用处,已经得罪了那位鲁菜师傅,现在想来当时他的行为确实有些孟浪拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)快书库
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