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只见程小稻未有丝毫犹豫,右手悬空,左手将鱼放置于案板。寒光一闪,手起刀落,瞬间巨大的鱼头与身体彻底分离。接着是去腮、除血……她三两下就处理好了,仔细用淡盐水冲洗,确保没有任何杂质与土腥味的残留。
随后,她将鱼头竖起,双眼微微眯起,略观察了几秒,就举起菜刀从正中间劈下,全然无丝毫犹豫。
“砰——!”
几乎占据整个案板的鱼头,瞬间两半!
摄影师赶紧上前拍了个特写,却见惊讶地发现那鱼头中间的骨头,一根根被整整齐齐地分成对称左右两半,丝毫无差,而底下的鱼皮,薄薄一层连着两半头,没有任何毁损。
这是需要多么精准的刀功!
【装病婊这不是很有力气嘛?果然刚刚是为了博注意。】
【有一说一,功夫好像还行,但也就和我家菜市场鱼摊大叔一个水平吧。】
【黑米林可是华丽美食的代表,弄个鱼头已经够廉价的,还要吐骨头,多不雅观啊。】
程小稻迅速将鱼头用淡盐水洗净,挽了葱结、切了姜片,随陈年黄酒一同放入铁锅中。在咕嘟咕嘟的沸煮声中,她也没闲着,飞速将冬笋、火腿、香菇等切成同等厚度的薄片,其速度之快、下刀之准,就好像画面做了加速特效一样。
见时间还很充裕,她又拿起菜心,一点点地雕刻成了各异的花草形状,煞是可爱。
约莫二十分钟后,鱼头已然肉骨分离,那汤汁也几近成了奶白色。程小稻拿了个巨大漏勺将鱼头捞起,骨肉面朝上、皮朝下,放入冷水中。
为了节约时间,她同时开工,重新起火,用猪油熬香葱姜,捡出后将剩下的鱼汤全部倒入。黄酒去腥、虾籽提鲜、鸡汤增香、盐糖调味……这鱼头比平时做的还要重上五百克左右,程小稻略一估算比例,放好了调料后尝也不尝,直接等待汤汁再度沸腾。
接下来,她就要进行这道菜的重头戏——
拆。
所谓拆烩,最精妙的技术就在这个“拆”字上。淮扬菜重在精细,向来以厨师巧夺天工的技艺为人惊叹。百年前有某著名文人就是因鱼骨麻烦而懒得吃鱼,《礼记》中也曾有过“毋啮骨”的说法。可见吃鱼肉不想吐骨头,是多少年来无数人在美食上的追求。
“观众朋友们,我们的127号选手是打算拆下鱼刺吗?!”尤根注视着她的动作,不禁兴奋地喊出了声。
“这可真是高难度的技术,我已经开始期待她的成品了!但令人担忧的是,若是一个不小心,漏拆了一根刺或是将皮肉破坏了,那么整道菜都算是彻底失败了。”
程小稻依旧沉浸在自己的世界里。
左手托鱼,右手拆骨。先大后小、从上至下……
只见她将手置于冷水之中,以恐怖的精准度,没有任何的停顿或者犹豫,将透明的大片鱼骨一根根拆出,同时又保持整个鱼头纹丝未动。
大骨结束后,仿佛知道每个刺的位置、角度、长度似的,她又如同缝纫一般,每个动作都保持完全一致的超快速,将小刺一根根用手拔出,未碰到一丁点儿脆弱的鱼肉。
一气呵成,好似曾做过千万遍一样。
仅仅用了一分钟,鱼头和刚才的品相并无任何改变,可所有人都知道,那里面再无一根骨头,只剩留下纯粹的、最精华的净肉。
尤根&选手&全球观众:……
就,脸有点疼!
127号选手,到底是怎么回事?
这精湛的技术、骇人的手速、沉稳的气息……还是刚刚那个把金枪鱼烧焦、哭着晕倒的小可怜吗?!
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