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在爱丽丝气鼓鼓的注视下,刘昴星又去取了五只鸡回来。
不少人也看着两人的料理台这边,距离五点已经只有两个小时,而刘昴星取回去的还是没有处理过,仅仅完成了宰杀的整鸡……
“五只鸡?别开玩笑了,全都处理完就要一个小时了吧?之后一个小时来得及熬汤?”
“虽然也有些不需要熬很久的汤,但是宫本主厨,显然是要高汤啊……”
“没错!一个小时中,匆忙弄出的汤,根本不可能通过的!”
其他学员不由得议论纷纷起来。
而宫本则是顿了顿之后,又开始将人生与熬汤结合起来,从各个方面开始“讲授”煲汤的技巧……
然而没说两句,便不得不又停了下来,又是在爱丽丝和刘昴星的料理台上,有异样的声音响起,不过这次却不是大型设备的杂音,而是从刘昴星的双手中传出!
只见刘昴星双手成爪形,伴随着一张一合的律动,手指发出关节摩擦的声音……
“没有专门的指套,不知道能不能行啊!不过我现在的力量,应该比‘锦毛虎骆可’要强一些的,试试看吧!”刘昴星自己小声嘟囔着。
看着刘昴星“杀气腾腾”的盯着几只整鸡,其他学员更加无语起来,不知道他又要搞什么名堂,现在他的时间是最紧的吧?
“黑暗绝技·罗汉虎爪拔!”
刘昴星默念一声之后,双手几乎到了看不清的程度,在几只整鸡身上飞动,与此同时不到一分钟的时间里,五只整鸡的鸡毛被褪了下来……
这还不算什么,毕竟只是拔毛快一些而已,但是就在有人要撇嘴的时候,忽然发现伴随着刘昴星的动作,一只只整鸡的内脏、也从身体中分离了出来!
又过了两分钟,一根根未带多少血色的鸡骨,被整根整根的抽了出来……
如果放慢速度的话,可以看到是刘昴星小拇指在鸡腹部一划,之后顺势一勾,生鸡便被开膛破肚,之后大拇指撑住另一面,其他三只手指沿着划口迅速伸入其中,连勾带绞之下,将需要撇出的鸡内脏带了出来!
至于去骨的时候,则是看准了下手的位置,之后食指、中指用力刺入,另一只手按压、并按照一定的方向与力道在外面揉动周围,配合两只手指,便能将一块块完整相连的鸡骨抽出来!
七分钟的功夫,五只整鸡不仅处理完了,而且连鸡身中的骨头,都被抽了出来,却依旧保持着鸡的形态……
不仅是力量与速度,还可以看出被分离的骨头,都是尽量连在一起的,如此一些细小的骨头也能连带出来,可见刘昴星对鸡的身体结构,也十分的了解,同时抽骨的手法也有相当高的技术性。
力量、速度、技巧,三者兼顾才能够做到如此又快、又彻底的整鸡处理!
两名睿山的爪牙看到之后,不由得艰难的咽了下口水,暗暗发誓以后绝对不用暴力的方式,来和刘昴星解决问题,否则他们担心下次自己身上,也要少些骨头了……
当然,实际上刘昴星还没到能够抽出活人骨肉的程度,虽然厨艺提升到了“高级”之后,的确除了身体力量增加之外,还能够感觉到一些暖流在身体中形成。
刘昴星推测这就是传说中的内力,不过并没有什么其他作用,至少刘昴星在平时运用这暖流,也只是令本来就很大的力气更大而已。
真正能够用到的时候,也就只有在使用一些“绝技”的时候,这股暖流才会如臂使指……
爱丽丝在一旁忍不住说道:“等一下,刘昴星同学,虽然你处理的很快,但其实根据最新的研究成果,炖鸡汤的时候,其实不需要整只鸡,你可以用这边的大分子脂肪分离机进行分离,只取用……”
“安心,后面的交给我就好!”刘昴星并没有接收爱丽丝的意见。
不过却全盘接受了爱丽丝的鸡肉高汤。
因为之后刘昴星的料理,的确需要在鸡肉高汤的基础上完成,而且需要是清汤高汤,现在开始熬制肯定是来不及了,但是爱丽丝的高汤刚好合用!
高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤,其中毛汤就是用家禽骨头、碎肉滚煮,取用之后添水继续,中低端餐馆中用来做菜的高汤,多半指得就是毛汤。
奶汤则是用家禽骨,还有猪肘之类的,富含胶原蛋白的部位大火熬制,汤会呈现出奶白色,通常可以直接享用,按照“以形补形”的说法,老人们会认为奶汤可以“下奶”,实际上如果真的是富含胶原蛋白的食材熬煮出的白色奶汤,也的确有些作用。当然,奶汤也可以作为比较讲究的料理高汤使用!
最后便是清汤,通常以老母鸡为主材,猪肉为辅材,之前爱丽丝也有选用一些猪肉,分离之后与鸡肉分开熬煮,按照她的说法,两种肉的最佳反应温度和环境,是有区别的。
清汤对于火候的控制有较高的要求,太小了不能入味,太大了容易发展成奶汤……
而清汤之上,还有一个级别,那就是“精制清汤”,也叫作“顶汤”!
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