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第七章（第1页）

“第一，将豆腐切成二厘米见方的块状，然后放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡一下。第二，豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。第三，炒锅烧热之后放入少许油，放入牛肉馅炒散。第四，待牛肉馅炒成金黄色之后放入豆瓣酱同炒。第五，放入豆豉、姜末、辣椒粉一起炒至牛肉上色。第六，下肉汤煮沸。第七，放入豆腐煮三分钟，记住是三分钟。第八，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味拌匀。第九，用湿淀粉勾芡。第十，盛出后撒上花椒面即可。”麻婆豆腐一旦打开了话匣子，犹如竹筒倒豆子，滔滔不绝，眉色飞舞。

“如此精工细作，也难怪‘麻婆豆腐’深得人们的喜爱。你不妨向各位评委、尤其是舌王，详尽介绍一下‘麻婆豆腐’都有哪些独特的味觉嗅觉。”耳王终于得到了想要的答案，满意地舒展了一下身体，然后手指舌王。

味觉大咖舌王一听，矜持地微微一笑，冲着麻婆豆腐点了点头。

“‘麻婆豆腐’色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽。味道更是兼具麻、辣、酥、香、嫩、鲜等多种味道。豆腐表面覆盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不失，趁热吃滋味更佳。尤其是在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。”麻婆豆腐说到最后的精彩处，全然不顾一位扬名天下“麻婆陈”的礼数，洋洋得意地翘起了二郎腿。

“如此说来，我臭豆腐自叹不如，甘拜下风啊！”站在一旁的臭豆腐听罢，长叹一声，继而话锋一转，“但我还有两位孪生的姐妹，她们或许可与你一比高低。”

“孪生姐妹？她们是谁？”麻婆豆腐一听，猛地打了一个冷颤，悄悄伸出了莲花指以防不备。

“‘豆腐脑’跟‘豆腐花’。江湖人称姊妹花。”臭豆腐言简意赅，语气坚定，宛如手中攥着一把上等的好牌。

“哦！原来你跟这对姊妹花还有一腿子的亲戚关系？”麻婆豆腐似乎对豆腐脑豆腐花并不感到太过陌生，斜眼瞧了臭豆腐一眼，一副半信半疑的神色。

“哦哦哦，我们都是豆腐坊一起长大的发小，自然走动得更亲近一点。不像你，有了一点身份之后就攀高附贵，忘乎所以。”臭豆腐见麻婆豆腐问得紧，摸着自己一头可爱的秀发笑了笑，连讽带刺。

“你······”麻婆豆腐一听，急了眼。

“看来这位臭壮士知道的还真不少，请继续刚才的话题。”舌王一见两位豆腐家族成员之间互相掐架斗嘴，便插话分开。

“豆腐脑和豆花，其实都是豆腐制作过程中的分娩物，成分上并没有太大的区别。豆腐脑是最先从豆浆之中分离出来的，属于头胎，因而通体软嫩光滑，用筷子难以夹起，一般需要用汤勺盛用。豆腐脑再凝固一点，便是豆腐花了。”臭豆腐背对麻婆豆腐，滔天不绝，摇头晃脑。

“原来如此。”舌王满意地点点头，将脸转向了旁边的鼻王，“我原本还以为中华美食界成精成妖，连一块普普通通的豆腐都进化得有脑子了；豆腐脑豆腐脑，可以跟我们一样摇头晃脑呢。”

“你那不是脑袋进化，是脑袋进水了。”鼻王被舌王一副滑稽可笑的表情给逗乐了，幽了一默。

“我站立灶台经见世面，但如此可爱性感的名字还是第一次听说过。臭壮士，不妨让这一对姊妹花现身赛场，我们也可一饱眼福。”灶王爷被冷落的太久了，见缝插针，露了一把脸。

“这个恐怕不妥。”臭豆腐一听，连忙摇头。

“这······有何不妥？”灶王爷没想到脚踏人仙两界的灶王爷出面相邀竟然碰了个软钉子，诧异地睁大了眼睛。

“‘豆腐脑’‘豆腐花’虽然不是什么金枝玉叶，但却娇贵无比，羞于抛头露面，故而才会被称作豆腐中的脑。它要求熬浆用微火慢慢熬制，不能出现一点溢锅现象，豆腐脑不糊、不苦、不涩。勾卤时则改用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要加到好处，不能高也不能低。”臭豆腐添油加醋，硬是将一碗大众化的稀松平常早餐说成了人间稀罕物。

“吆吆吆，我看你的那几个亲戚也不过如此嘛，没有层次感还缺乏观赏性。”麻婆豆腐察言观色，终于逮到了一个绝地反击的机会，“一个眷养在深宅大院的私生子，能有多大的出息和能耐？”

“你血口喷人，胡说八道！”臭豆腐一听，暴跳如雷。

“好了好了！你们在台上豆腐来豆腐去地瞎折腾穷白活，难道享誉四方的川菜就只能靠着几片豆制品来装点门面了吗？”就在台上台下争吵不休乱作一团的时候，突然，一阵清风刮过。

众人一听，顿时怔住。

一部分跃跃欲试的川菜弟子如大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块等赶紧住手，纷纷将目光转向了来人。

只见来者一片翠绿色的荷叶裹身，手中拿着一截枣木拐棍，走起路来一摇三晃，一副十足街头叫花子的扮相。

“噗。”众人一看，大失所望，“嘘”声四起。

“哪来的乞丐？”

“看样子倒有几分江苏常熟地区叫花子的模样。”

“这样寒碜的身世竟然也敢登上满汉全席王者归来争霸赛。”

“可笑！”

······

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