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第162章 天山落雨(第1页)

柳安安并不知道这些,不过就算知道,她也不会在意。

吃过早饭后,她得去做红薯粉条了,刘大人还眼巴巴地等着呢。

粉条作坊的管事与伙计们早按着姑娘的要求准备好了一切东西,几大筐早就洗干净的红薯都被削掉了皮,并切成了大小适合的薯块。

柳安安过来之后,便动手开始制作。

定制好的大磨盘洗刷干净,将切好的薯块放进磨盘眼,很快就有红薯浆流进了木桶里。

因为第一次做,所以这几筐红薯就够了,把整个流程展示清楚,接下来就是伙计们的事了。

将磨好的红薯浆倒进过滤用的细棉布网里,过滤掉渣子。

浆水直接落到大缸里沉淀,再舀出上面的水,缸底就沉淀了一层粉。

再加入清水搅拌,沉淀,再倒出清水,将沉淀的红薯粉取出来,放到铺好细棉布的木格里,到外边充分晾晒直到干燥。

这一天,柳安安详细给伙计们讲解了制成生粉的过程,这个过程其实含金量并不高,只是耗费一些时间,所以伙计们学得很快。

今天的太阳非常好,空气也清新,明天红薯粉就可以干得透透的了,晒得越久,这粉质就越白。

转过天来,红薯生粉果真干得透透的了,抓起来粉质细腻,洁白。

柳安安告诉大家,这就是红薯生粉,它的用处可多了,平时做菜,煲汤都可以放,营养成分也高,单独食用都可以给人提供能量。

红薯生粉作坊里的人都已经学会了,今天要做的便是用生粉制成粉条。

取了一些生粉用水先调成糊,再加入沸水边冲边搅拌直到透明,加入适量的明矾,最后加入干生粉揉成不粘手,能拉丝,均匀细腻的软面团。

柳安安扯起一块面团,说道:“大家看到,面团拎起的时候成丝状自然流下,并且不断,这种程度便可以了,如果断了就再加一些生粉在里面。”

伙计们点头记下。

下一步是漏粉,把面团放在特制的漏具中,慢慢挤压,细细的粉条便徐徐落入开水锅中。

真仿佛是天山落雨一般。

刘大人一行人都在边上认真地看着,有人还在详细地记录每一个步骤。

粉条遇热凝固成丝,在一边的作坊管事郑成快速挑起粉条,放入边上的冷水锅快速冷却。

冷却后用干净的竹竿绕成捆,放入酸浆中浸泡,捞起凉透,再用清水漂过,防止粉条相互粘连。

最后挂在竹竿上,拿到外边通风好,但太阳又不暴晒的地方充分自然干透。

整个过程,柳安安给伙计们讲得非常仔细,当然伙计们也听得极认真。

柳安安只演示了一遍,马上郑成等人便接过姑娘手中的活,热火朝天地干了起来。

库房除了留够足够的薯种,其他的红薯都要加工出来,所以这些日子作坊有的忙了。

不过大家都十分高兴。

刘大人看完整个过程便好奇地问道:“丫头,几天能够晒干?还有这粉条常年都能制作?”

柳安安想了一下说道:“看天气,一般2、3天差不多了,天冷的时候做粉条最好,不然天气热的时候,外边会有苍蝇,蚊虫,粉条也不卫生,所以还是天凉后做粉条为宜,而且粉条不能暴晒,暴晒会让粉条脱水过快,质感变脆影响口感。”

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