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看到冯正明在众人一旁围观下,依旧相当沉稳把菜做出来。
也是让郑成生更加欣赏冯正明。
等到菜做好,在场厨师们也都给冯正明鼓掌。
郑成生一边拍手鼓掌一边笑呵呵称赞:“不愧是我们的全国状元,这手艺真的好,各种细节都能把握非常好。”
冯正明微笑回应;“谢谢郑师傅夸奖,我还是要多多跟各位学习的。”
听冯正明还在谦虚,其他厨师们纷纷表示不用这样谦虚。
“冯状元太谦虚,你这手艺我们哪里能让你学习什么?”
“是啊,冯状元扎实基本功,还有对调味上的把握,尤其是火候的把控,都让我们很敬佩。”
“这道菜,看似就是最后浇个热汤,可其中的细节真的很多。”
“没错,给鱼片入底口和上浆。”
“还有螺片的薄厚都很影响这个菜。”
“关键螺片汤爆之前的过水,那可真是对火候把握的要求极高。”
“是的,稍微过了一点,螺片的脆就真的无法保留。”
郑成生笑呵呵地提醒:“你可以把螺片片的稍微厚一点,这样你过水的火候更容易掌握。”
冯正明听了点点头:“是的,今天可能是有些紧张,所以片的时候没有注意,螺片确实给片的有点太薄。”
在场厨师们都笑了起来。大家都很清楚,冯正明把海螺片的更薄,还能做出彩,更展现出他的实力。
接下来,大家一起品尝了翡翠虾球和醋椒鱼汤爆螺片。
京城饭店的厨师们,包括在场岛城的几位领导,以及大酒楼后厨的港城厨师。
大家喝到冯正明亲手调味的醋椒味,都是瞬间被惊艳到。
冯正明对自己这个调口相当自信。
这可是他研究了很久,获得包括自己师父,和不少老师傅,甚至很多国内顶级大厨都赞赏的调口。
这个醋椒味的调口,绝对能让任何人一喝一个不吭声。
等众人把各自一小碗醋椒鱼汤喝完。
岛城海鲜大酒楼的港城主厨第一个开口。
“真的很美味,没想到鱼汤可以这样美味。”
港城的主厨一开口,其他的厨师也都纷纷称赞起来。
一时之间,后厨里众人真的赞不绝口。
郑成生又细细品了品碗里的鱼汤。
“这个醋椒味真的有些难调,你应该是经过了挺长时间的尝试吧?”
冯正明点点头:“对的郑师傅,过去醋椒鱼不是这样做,味道也和我这个有所区别,我这个调口是我自己研究了挺久,调出来的味道。”
谭家菜的王师傅开口:“这个味道确实很不一般,光是这么喝着,我也没有把握能调出来这个味道。”
说到这,王师傅很认真称赞:“但这个味道真的很好喝,让人喝着很舒服。”
郑成生听了笑了笑问:“老王,是不是突然现,遇到了你们谭家菜做汤方面的对手?”
这话让王师傅跟着也笑了起来。
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