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淮南牛肉汤,从名字就可以看出,这是在淮南一代的名肴。
这道汤品在豫鲁皖地区可谓是家喻户晓,而且历史渊源悠久,甚至从刘安被封为淮南王起,就有关于这道菜的传说。
而且这道菜的做法也并非太复杂,在家中复刻起来也简单。
不过,做法越简单的菜,对材料的选取,往往就越讲究。
就拿牛肉来说,最好选取带有牛骨的肉最佳,肉与骨的比例,大概在三比二左右。
大火将水烧开,放入牛肉与牛骨整个同时放入熬制,同时放入香料增香。
朱尔因为临时决定以淮南牛肉汤制作汤底,故而香料准备不充足实难避免。
便只能取酒馆里时常储备的香料讲究,但也足够丰富了。
包括八角,桂皮,花椒,干红辣椒等。
加料会使得水温下降,所以这个时候必须继续大火熬制。
一遍熬制,一边用勺子撇去汤中浮沫。
待到杂质清理得差不多的时候,转中火熬制。
大概四十分钟左右,汤会变成奶白色。
最后再转小火,直到牛肉完全熟透,汤就算制成了。
至于检验牛肉熟透的标志,则可能那筷子检验。
若是能轻而易举的扎透牛头,就代表熟透了。
之后便可将汤过滤出来,留汤备用。
将牛肉单独取出,用以切片。
最后,在碗里加入少量胡椒粉,食盐,五香粉等调料料,再用刚才熬制的牛肉汤冲泡,然后加入切好的牛肉,一碗牛肉汤就算做好了。
而要是想喝甜口的,则不加入食盐即可,甚至可以放点糖进去。
也可以加入防风菜、甜菜、芝麻菜以及香菜等,这些在欧洲能够购买到的蔬菜,泡入汤中,就着牛肉一起食用。
当然,粉条、面条这些一样可以加入,有些早餐店,甚至提供油条。
朱尔现在制作这份汤,只为做火锅汤底用,所以就暂时不考虑太多。
不过,火锅也得加入各种食材,于是,朱尔也开始处理土豆、胡萝卜以及各种蔬菜,之后放到汤里煮来吃,看对不对味!
以前朱尔调侃自己那克洛德和贝尔特做实验,今天,才算是真正做实验呢!
虽然现在的朱尔对自己制作的菜肴有信心,毕竟四项技法已经全部升至B级。
但仅限于淮南牛肉汤本身,至于它用作火锅味道怎么样,朱尔心里是没有底的。
由于是做成火锅,所以朱尔没有必要将汤一碗碗地分开装。
于是直接将调味料下入锅中,并且额外放了点食盐。
因为要是汤底味道不够,煮出的东西可能味道寡淡。
如果购买的牛肉偏肥的话,则可将否则部分割下,熬制牛油,最后在汤里放上一点,美味十足。
吃火锅少不了辣油,而用牛油制作的辣油,味道还会更香。
不过今天只买到了瘦肉,故而无法制作牛油。
朱尔便切碎干辣椒,加入姜沫和蒜末,再煮热使用油,泼在辣椒面上,就制成了辣椒红油。
现在,万事俱备,只能那三个姑娘回来,一起火锅了。
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