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第181章 清蒸鲈鱼（第2页）
这才缓缓退出了院子。
要不是为了汇报刘明辉的情况，平时他根本没有资格踏入这个院子。
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打发走土屋山治，匆忙解决掉中饭之后，又到了一天上班的时间。
今天刘明辉特意让食材供应商送来几条新鲜肥美的鲈鱼。
鲈鱼刺少，肉肥质嫩，含有丰富的蛋白质。
正适合作为今天晚餐的食材。
晋·张翰《思吴江歌》：秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。
秋天是鲈鱼最肥美的时候，营养丰富。
有健脾胃、润秋燥、止咳痰的作用，是秋季滋补的首选。
鲈鱼秋后开始肥起来。
到了十月份是最肥美的，肉呈蒜瓣状，鲜嫩美味，最适合蒸着吃。
此时虽然只是九月份，却也已经能够享受到鲈鱼的美味。
每条鲈鱼都是一斤左右，正是最适合清蒸的重量。
准备完其他菜之后，刘明辉开始准备制作今天的晚餐。
首先准备配菜。
把青椒，红椒片开，切成丝。
青红椒的作用第一是点缀，青红的颜色衬托得雪白的鱼肉更加诱人。
第二是浇油后激发香味，让整道菜变得香气扑鼻。
然后将大葱两小段，去芯切成细丝，姜同样切丝。
最后将所有处理好的配菜放入水中浸泡一些时间。
这样能够让切好的丝自然弯曲，支撑起来。
在激油的时候，更能激出原料的香味来。
然后是处理鲈鱼。
把鲈鱼去腮，刮干净鱼鳞。
鱼鳞去除干净后，开膛把鱼内脏去掉。
撕掉鱼肚子里的黑膜，冲洗干净血水，沥干水分。
然后用刀，沿着鱼的脊骨划开。
这样做的目的是蒸的时候更容易蒸熟。
最后开始料理鲈鱼。
把处理好的鲈鱼放入盘子。
下面垫上大葱段，这样做的目的是蒸的时候空气流通。
然后撒一点胡椒粉去腥，再浇上料酒，用手抹均匀。
再在鱼身上放几片姜片去腥。
锅中烧水，水开后放上蒸笼。
注意，蒸鲈鱼一定要水开后再放上蒸笼。
然后盖上盖子，大火蒸八分钟。
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