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第22部分（第2页）

包子在蔬菜面前：包子的馅很特别。可以是胡萝卜，白菜，韭菜，各种肉类，搭配多样，可以蔬菜和肉类于一体。皮与馅就相当于主食与副食的关系，两位一体，既保证身体所需，也保证营养全面。要做到馅的鲜和皮的嫩，要注意的是火候和材料的结合。一种灌汤包就可以做到汤汁淋漓，非常美味。

小笼包：还有，包子出笼时和出笼一段时间后的味道是完全不一样的。早点，就是要早点排队买包子。

包子：全国各地的包子都有包法，技艺已经越来越成熟了。就像小笼包虽然小，但是却适合人的口型，而且也保证了进食速度，是一项很好的改进。

49鼠宫厨房　夜

馒头大伯在捏着面团。

抄手：大伯，你有什么吗？我觉得馒头很普通，很普通。

粥妈：抄手，你是所有早点中最不尊敬馒头的。馒头看上去很普通，但是做功却不容易。从无味中品出味觉，从无色中发现纯色，从无形中看出大形，从无香品出香味，这些是馒头的人生哲学。并且，馒头对于人类虚弱的胃很有强健的作用，这些是抄手包子都难以做到的。你看，馒头大伯所做的就是很用心，巧用劲。

馒头把面团搓了很多遍，仿佛面团已经硬化了。馒头把面团整成方状，用刀切下，细心地放在一边。

粥妈：人类的胃和老鼠的胃一样，都难以长期忍受过于美味过于油腻的食物。而馒头总会让胃回归于舒适的感觉，也许这就叫做返璞归真。中国古代四大皆空的和尚是离不开馒头的，它让人心平气和，让人无欲则刚。

抄手：原来如此。看起来简单，做起来却不简单。

50鼠宫厨房　夜

小笼包在做小笼包子。它把深秋时候的冰油和细碎的肉丝揉在一起。然后，它取出做皮的面粉，用开水浇过。它开始和面，把面团放在案上反复揉摔盘叠。皮显现出光泽。小笼包把面块擀成皮，把馅放在中间，开始盘着捏褶子。

小笼包旁白：我会把油和水份冰在雪柜里，等水和油凝固才包。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑。将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，把面块擀成边薄中间厚的皮，上馅后捏成二十个褶子的小包子。这就是小笼包子。呆会蒸时用大火。

抄手拿起一个小笼包：原来小笼包的皮肤那么好是这个原因。

米线：可惜我是米做的，做不到那一步了。看它年纪小，心思却不小。

饺子：小笼包个子小，心思可真不小。我真小看你了。

51鼠宫厨房　晨

米线往锅里放米线和鸡蛋和菜，慢慢地搅着汤，呼了口气。

52鼠宫厨房　晨

粥妈在细心地拣着角落里的豆子。

粥妈把豆子都放在一个小筒子里，满满的。

粥妈：这是八宝粥。这里有一个故事。穷书生在老鼠窝里找到了八样杂粮，放在锅里和着煮，过了那一天。粥一向温胃润肠。我一直觉得自己老了，只有这些在我手里，我还知道自己很有活力。煮粥最需要耐心用心。泡豆子，泡米，开始用大武火，再用文火用慢火。真希望你们懂得，粥虽然简单，也不好做。

53鼠宫厨房　晨

抄手做透明包。旁白：方形皮是这样做成的。主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“如纸、细如绸”的地透明状。肉馅细滑爽，香醇可口。原汤又白、又浓、又香。

54鼠宫厨房　晨

豆花和豆浆在做腐豆腐。

豆浆旁白：豆制品一向是动物最重要的蛋白质来源。在中国，豆子可以磨成豆粉，煮熟了煮成豆汁豆浆，接下来还能做成豆花豆腐，豆腐还能做成豆干、豆腐乳。我只是想告诉你们，无论遇到什么困难，都要好好地看待自己的潜力，什么问题都有解决办法的。无论如何，我会想办法把你送出这老鼠住的地方。

55鼠宫厨房　晨

大伙从蒸笼里取出了包子饺子抄手等。

小白鼠欢呼，吃了一口就放下了。

母白鼠表示歉意说；不好意思；小孩子不喜欢肉食，而且快餐食品吃多了；要慢慢来调节的…

小白鼠坏笑着从门窜出去。

抄手和米线脸上是失望的表情。

56鼠宫厨房　晨

早点大厨们看着自己做的早餐。

面条大叔：那个坏小子，为什么，为什么！

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