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“你没听错,我也没说错。”周易微笑道:“洪师傅难道不想试试只用油和盐炒黄瓜麽?”
“小周,你......这是要考较我的炒功吧?”
洪师傅毕竟也是正经厨师学校毕业的,稍一思索就明白了周易的意思。不过他性格直爽,倒是没有因此不快:“成,那我就露一手,让小周你尝尝咱的手艺!”
很快,一盘只用油盐炒出的黄瓜就摆在了周易的面前,洪师傅笑道:“尝尝吧小周,要是不好吃可不要怪俺,是你要这样炒的。”
“呵呵,确实不怎么好吃......”
周易用筷子夹了片黄瓜,放进嘴里只嚼一下就吐了出来:“这黄瓜其实很新鲜,油盐也没问题,就是洪师傅你掌握的火候的功力不够、刀工也差了些,所以炒得不好!”
“什么,小周你说我的炒功和刀工有问题?那咋样才算好,要不你炒一个俺看看?”
洪师傅就是脾气再好,听了这话也开始有些不满了。毕竟周易在他眼中也只是个比较会吃的年青人而已,并不是特一级大厨,凭啥批评他的厨艺?
他可是以云水村第一勺自居的,周易这话伤自尊了。
“好吧,那我就炒一盘黄瓜,请洪师傅你尝尝。”
周易微微一笑,接过锅勺,清洗、放油,同时下刀如飞,将一根黄瓜切成了薄如蝉翼的黄瓜片,看了眼油温,随手将黄瓜片抓起来抛入锅中,竟然片片分离,没有一片相互粘连或者粘锅的。
“这刀工和控制油温的手法......”
洪师傅都看傻了。如此薄而透明的黄瓜片他可是切不出来的,就算用尽全力切出那麽几片,也根本不可能像周易这样,瞬间切完一根黄瓜,而且每片都是一样的厚薄和大小。
这样的刀工,是每个厨师都梦寐以求却求之不得的,根本就是传说中的刀工、是厨神级的刀工啊!
至于对油温精确入微的控制,洪师傅也只是听说过,从未亲眼见过,自然没有评鉴的能力。可周易的黄瓜片一下锅,顿时就有一股难以言喻的清香扑鼻而起,这正是一名厨师对油温控制入微后才能达到的效果;油温如果稍低一点,就逼不出黄瓜的原始香气,油温如果再高一点,那黄瓜也就焦糊了,这分毫之间的把握,靠得不仅仅是经验,最重要的还是天赋!
“洪师傅,你尝尝味道如何?”
周易笑嘻嘻地将炒好的黄瓜递到洪师傅面前。
“呃,我尝尝......”
洪师傅呆了一下,才拿起筷子,夹起一片黄瓜送入口中。
“这,这也太好吃了......”
只嚼了一下,洪师傅就感觉脑中‘嗡’的一声,顿时傻了。
黄瓜,是最最普通、常见的蔬菜,却可以比拟水果!一些孩子甚至是大人都喜欢洗一根黄瓜,拿在手中生吃。
这就是因为黄瓜带有一种天然的甘香味道,甚至是一些昂贵的水果都没有的。苹果、香蕉、荔枝、蜜橘,这些水果虽然好,却无法代替儿时的那根生黄瓜......
而周易炒出的这盘黄瓜,就是充分地将黄瓜原有的味道十倍、百倍的放大了出来,吃到嘴里,满口清香,让人感觉无比清爽。
洪师傅做了十几年厨师,炒过见过的黄瓜没有一万根也有八千根,但他可以发誓,这才是他一生之中,吃过的最好吃的黄瓜!这......这是人能做出来的菜肴麽?
吃完了第一片,洪师傅就再也停不下筷子了,仿佛饿虎扑食一般,将一盘炒黄瓜瞬间扫了个干净,吃完后还意犹未尽地咂了咂嘴,一副回味无穷的样子。
“小周,你肯定是位特级厨师!”
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