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时间上午10点整,灶台上冒气一阵阵白雾,周文忠抬起羊肺瞅了瞅。
“白面呢?”
“主家给了10斤白面,刚才揉了些二合面馒头还剩下点儿。”
“都给我拿来。”
“行。”
周文忠盆里加水,简单揉两下面团,就丢给了马二宝,
“把这个面团放在温水里,一点点的洗。别瞎使劲。”
“哦。”
再次掀开汤锅盖看了看里面的羊脊骨,已经撇过两次血沫了。
“来个人!”
“来啦来啦。”
“把这锅里的羊油都给我舀出来,倒进一个干净盆里。”
“弄不干净吧?里头还有羊汤呢。”
“等你舀出来后,再往盆里加凉水。羊油就自然凝固了,这种方法比铁锅熬油强的多,没有黑点,底部也不显褐色。”
“好。我现在去找个盆。”
中年妇女得到一个生活小妙招,乐呵呵的走了。
周文忠看到身边没人,赶紧拿出事先准备好的纱布团和报纸包,里面装的就是自己配好的大料。
“滋啦…滋……”
“谁家小孩!赶紧找个人领一边去。没看见这里烧油的吗?待会崩身上就是一个水泡!”
“又在这儿乱跑!你爹找你半天了,成天不听一点儿话!那什么……不好意思啊。”
一位少妇揪着小孩的耳朵,对着周文忠报以歉意的笑了笑。周文忠理都没理,端着花椒油走去了一边。
马二宝捧着一团面跑过来说道:“忠哥,你交代我的都已经洗完了,洗了整整两盆面汤,我手上还有一团面,总是洗不干净。”
“那是面筋,扔盘子里上锅蒸吧。”
“哦。”
“没有葱姜真是麻烦。”
周文忠走到一盆面汤前,往里倒进花椒油、盐和胡椒粉,搅和几下就开始一边拍打,一边顺着羊肺管往里灌。
凉水锅里加入一点姜黄粉染染色,把灌满面汤的羊肺连同一个大料包放进去煮。
“提溜着肺管别松手,等里头的面汤凝固。”
“诶。忠哥你做的这菜叫啥名。”
“新疆的面肺子。”
“正宗吗?”
“不正宗,因为我往里加了大料,而且一会儿弄羊油辣子的时候,里面也没有皮芽子。凑合吃呗,反正你们又没吃过这玩意。只要味道好吃就行,你管它正宗不正宗。”
周文忠觉得嗓子都快喊冒烟了,拿起灶台上已经变得温热的羊汤,咕咚咚的一饮而尽,打了个饱嗝,还得继续喊话。
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