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第31章 chapter 031（第1页）

第31章豆腐花和猪肉煎饺

因为和贺云逸约好了十点在科学院见面，所以阮棠今天起了个大早，还把直播时间给提前了，等直播完成，就可以出发去科学院了。

黄豆泡了一晚上，已经完全泡开了，两斤豆子生生泡出了快十斤的样子。他准备拿一半来做豆腐花，另外一半带着去科学院，让贺云逸帮忙想办法快点把内酯或盐卤给做出来。

不过早饭光吃豆腐花可不行，想了想，阮棠决定再做个猪肉煎饺。面粉和猪肉家里都有，也就不需要再上星网采购了。

做好事前的准备，阮棠便开启了直播。

可能是时间比较早的缘故，在线人数没有晚上那么多，但也有个几百万人了。

【小透明明：主播早上好！】

【上班偷偷看直播的玖月：难得主播今天起那么早做早餐！上班党发出了咦嘻嘻嘻嘻的笑声！】

【苏淮：我特意开的闹铃！主播早上好！】

“大家早上好，我是主播阮棠，今天要给大家带来的是豆腐花和猪肉煎饺。”

阮棠笑着和观众们打了个招呼。

“这些黄豆是我昨天泡的，准备拿来做成豆腐花。”

阮棠一边将泡好的黄豆拿出来一边对大家说道，“开始的步骤和上次做豆浆差不多，大家在家里自己做的话，最好是从购物商城买最新鲜的黄豆，如果说是在家里放了几天的，就一定要把那些表面发黑的豆子给挑出来。”

购物商城出售的东西都是经过科学院安全监测的食材，直接从培育中心发货，非常新鲜，阮棠已经习惯每天从商城购买新的食材了，反正星际快递又快又方便。

阮棠将黄豆分批放进榨汁机里，用黄豆与水1:5的比例，分好几次，将黄豆全部榨成了鲜豆浆。

未来还没有开发出豆浆机，阮棠自然没得选择，不过就算有豆浆机，他还是会选择用榨汁机的。豆浆机属于全自动的类型，将豆浆的打磨和熬煮放到了一起，倒出来直接就是可以喝的豆浆了，简单又方便。但如果是用来做豆腐的话，就必须用榨汁机或者搅拌机了，毕竟豆浆机打出来的豆浆浓度不够，没法压成豆腐。而榨汁机榨出来的豆浆渣汁分离，可以最大程度地清除影响口感的豆渣，对于他来说倒是最为合适的工具了。

不过就算是用榨汁机榨出来的豆浆，也难免会有豆渣的存在，所以还得用事先准备好的消毒过的白棉布过滤一遍。

“大家要注意，豆浆必须煮开煮透，否则会有豆腥味。”

阮棠把过滤好的豆浆倒入大锅里，连续煮开三次，用勺子将上面的浮沫撇去。

等豆浆第三次沸腾后，他加入适量的冷水，将豆浆的温度冷却到八十度左右，然后慢慢地向锅内加入稀释后的白醋，并以极其轻柔的动作进行搅拌。在缺少盐卤、内酯和石膏的情况下，只能用白醋来做豆腐了。

“醋如果放多了，豆腐就容易变老。”

阮棠是将醋和水按照1:6的比例进行稀释的，这样做出来的豆腐口感最好。

稍微等上几分钟，锅里的豆浆就慢慢凝成了细碎的豆花，阮棠继续加热，等豆花和水完全分离后，才将水全部逼出来，只留下豆花在锅子里。逼出来的水，阮棠并没有倒掉，而是另外用一个容器装起来，这里面有白醋，等上四十八个小时，这些液体发酵后，就是天然的酸浆了，以后直接用来做豆腐，口感会更好一些。

他将锅子里剩下的豆花码平，然后盖上盖子，只要静置上一段时间，豆腐花就会成型了。

趁着等待的这段时间，阮棠开始揉面。他这已经不是第一次做了，所以也就没必要多解释什么，他手脚利落地将面粉和水揉合成面团，包上保鲜膜放到一旁静置，然后开始做煎饺的肉馅。

因为是最简单的纯猪肉馅，所以阮棠将猪肉洗干净之后，用菜刀把它们剁成肉酱，然后加入少量葱姜水去腥，再放入盐和酱油调味，搅拌均匀后就算完成了。

在剁制肉馅的时候，他特意留了一小部分出来，切成肉末放进碗里，加入淀粉和生抽，同样搅拌均匀，等着一会儿做豆腐花的卤汁用。

然后再把醒好的面团拿出来，搓成长条，再分成一个个小面团，然后用擀面杖擀成饺子皮。阮棠特意将饺子皮的中间擀得稍微厚一些，这样不容易破。

将猪肉馅放进饺子皮的中间，对折后沿着边缘捏出花瓣似的褶皱，一个月牙形的饺子就做好了。阮棠包饺子的手法十分纯熟，没几分钟就包好了一整排的饺子，一个个都肚子胖嘟嘟的，十分可爱。

他拿了一个干净的平底锅，铺上一层食用油，等油烧热之后，把饺子一个个放进去，整整齐齐地排上十几个，用热油慢慢地煎着。等饺子的底部微微泛出金黄色泽后，便加入少量清水，盖上锅盖，用高温把水烧开，再用低温把水煮干，直到饺子皮变得略微焦黄，就可以出锅了。

阮棠去倒个醋的功夫，已经有等不及的观众扑上去吃了起来。

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