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于路这才察觉到是自己有失偏颇了,他知道赵晓阳喜欢做早点,就叫他提前过来了,张易伟对早点兴趣不大,他就没让他过来学。&ldo;是我忘了叫他了。&rdo;
阿海看他一眼,没说什么。
于路将东西都搬进厨房,开始帮着做早点:&ldo;你打算做哪几样?&rdo;
&ldo;虾饺、肠粉、萝卜糕、烧麦、叉烧包、双皮奶。&rdo;都是最最传统常见的粤式早茶点心。
于路咋舌:&ldo;这么多种?&rdo;
赵晓阳说:&ldo;师父,米浆磨好了。&rdo;
阿海说:&ldo;放那儿。替我将帝王蟹的大腿剪两条下来,清蒸十五分钟,然后将蟹肉都取出来备用。&rdo;
&ldo;是,师父,蟹肉用来做什么?&rdo;赵晓阳问。
阿海说:&ldo;烧麦、肠粉都可以用上。&rdo;
虾饺、叉烧包、干蒸烧卖与蛋挞为粤式早茶四大点心之王,前三者为传统的中式点心,蛋挞则为后来吸收的西式点心,中式点心每一样都极其复杂,不仅用料繁多,做工复杂精细,非常费心力。
阿海揉好做饺子皮的面团,开始做叉烧包芡汁。热锅,倒入花生油和芝麻油,放入葱、姜、洋葱丝爆香,加入清水、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖等烧三分钟,捞出葱姜等,倒入水淀粉,烧至浓稠状,与切成细薄片的叉烧拌匀,便成为叉烧馅料。
再将头天晚上就已揉好的面团拿出,加入白糖,搅至白糖完全融化,再加臭粉、泡打粉、低筋面、猪油继续搅拌至面团光滑,便可包叉烧包了。
张易伟这时终于过来了,看着厨房里的大阵仗:&ldo;早上要做什么?&rdo;
赵晓阳压低了声音:&ldo;早点,快来帮忙包包子。&rdo;
&ldo;这是什么?&rdo;张易伟没见过叉烧包的制作。
&ldo;叉烧包。&rdo;赵晓阳说。
张易伟双眼放光:&ldo;哇哦,又有口福了。&rdo;
赵晓阳说:&ldo;今天有客人过来,要招待客人的。&rdo;
&ldo;那我们能吃不?&rdo;张易伟说。
赵晓阳偷看一眼阿海:&ldo;应该可以吧。&rdo;
张易伟笑嘻嘻的:&ldo;师父,我来包包子。&rdo;
阿海说:&ldo;去切萝卜丝,切成细丝。&rdo;
张易伟说:&ldo;知道了师父。哎,手残党连做包子的权利都没有。&rdo;
&ldo;知道还不好好练。&rdo;阿海看也不看他。
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