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之前孙二的两场比赛,其实用的都是后一种鸡血,这次为了保证比赛胜利,特意将压箱底的,最好的鸡血拿了出来,这也是他之前自信的来源。
在之前,他的名次不如古争,但却敢说出大话一定能赢过古争,这就是他的底气。
孙二的鸡血汤让众多评委不住点头,不愧是百年老汤,百年老汤中蕴含的那种醇香,是其他香味所无法相比的。
就好像陈年佳酿,七十年的陈酒,和十年的陈酒相比,味道肯定不同。
前三个完成比赛的,做的都是比较简单的食物,古争的蛋炒饭,王师傅的天面,孙二的鸡血汤,做起来都不复杂,半个小时内都可以完成,其他人做的则相对都复杂一些,时间也更久一些。
古争完成了比赛,正好有时间,去看看别人做出的美食。
能进入决赛的,可都是有着很大的影响力的一方名厨,每个人都有自己的特色。
这会古争的眼睛就盯着25号,25号的主料是石斑鱼,而且是很不错的海红斑,鱼的块头很大,这么大的海红斑并不多见。
石斑鱼很出名,是一种低脂肪,高蛋白,味道鲜美的海鱼,海红斑又是石斑之中的佼佼者,普通的海红斑每斤都好几百,25号所用的海红斑比普通海红斑又大了好几倍,价格会更高。
价格只是一方面,这种鱼很稀少,很难捕到,这才是关键。
海鱼生活在大海之中,大海的污染相对来说要低很多,食材的等级必然高出一些,古争距离25号很远,不知道他的海红斑是什么等级的食材,不过好的海鱼很容易达到次等,哪怕差一点的,也是低等食材。
海鱼的处理,最难的是如何去腥保鲜。
海味都很鲜美,所谓海鲜,就是鲜活味美,海味一是要活着的时候来做,用冷冻的最后的味道会大打折扣,二就是去腥。
鱼本身就带着很浓的腥味,海鱼因为其生长环境,腥味更重,除腥一直都是做海鲜最重要的因素之一,平时老百姓吃的海鲜,用点酱油,生姜,料酒或者其他一些除腥的东西就行,但在美食比赛上,这些远远不够。
美食比赛,评委都是对味道要求很苛刻的美食专家,又是这么重要的决赛,比赛中海鱼必须将腥味全部去除,留有一点腥味,就会影响口感,影响分数,腥味稍浓一点,必然取得不了好成绩。
所以这类重要比赛中,做海鲜的并不多,但只要出现,基本上都是顶尖高手,必然有一套自己除腥的办法。
古争不知道25号会怎么做,所以才很好奇,一直盯着他看。
时间慢慢走过,两个小时的时间就快要用尽,在最后十分钟的时候,陆续有人将食物做好,端上来让评委们欣赏,然后品尝。
25号做的海鱼用的是清蒸的方法,蒸出来是整条的海红斑,他没把海红斑打造成龙的样子,但却将海红斑竖了起来,一副跳过了龙门的样子。
石斑鱼本就有海中鲤鱼的称号,又是海红斑,做出这个样子倒是完全可以,最后25号给这道起的名字,就叫做鱼跃龙门。
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