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第123章（第1页）
难道是为了待会分切鸡肉的时候不烫手吗？
&ldo;大家可知，我这样做的目的是什么？&rdo;
&ldo;我知道，是为了待会凉鸡肉，现在太烫了，不利于切盘。&rdo;
这话是李菲儿说的，方玉摇头，&ldo;不对！&rdo;
苏星月知道为什么，不过，这一次她不准备说了，她要听听，这方玉怎么说？
方玉瞧了一眼苏星月，见她没有要回答的意思，也想着她肯定也不知道，便道，&ldo;鸡肉煮到八分熟，放在冰冷的冰块中浸泡，这样，可以保证鸡肉的脆皮口感，皮爽肉嫩，还能去除鸡肉表面上的绒毛黄衣！&rdo;
果然是这个意思，看来，这古人比现代人会吃！
&ldo;原来如此！&rdo;
李菲儿也明白了，原来鸡肉爽嫩的口感，是这样来的，这方玉还真是名不虚传，姑姑说的对，方玉的本事挺大，她必须要把他所会的全部学会，然后再去考初级。
&ldo;现在，我们来做蘸料，这蘸料可以分为两种，一种为广味，一种为鲜辣味，所谓的广味，就是粤菜白切鸡的蘸料，只需要，葱油汁、酱汁，还有少量蒜末，这三样配料，就极具特色，回味无穷了！&rdo;
大家听的很认真，粤菜白切鸡的调料，原来就只需要这三样。
&ldo;还有一种鲜辣的蘸料，可以满足蜀地人的口味，蜀地地处干湿地带，常年要食用辛辣的辣椒来抵制身体的湿气，放以生姜，蒜泥，鲜辣椒，红油，葱，盐，酱油，香油，把这些配料混合而成，一道鲜香麻辣，具有蜀地地方特色的蘸料便做好了，大家还有什么不明白吗？&rdo;
&ldo;没有了！&rdo;
&ldo;好，现在鸡肉凉的手感刚刚好，可以分切鸡肉装盘，选用剔骨的大刀，从翅膀开始分别切下，再把鸡肉劈成两半，切的时候，要把鸡肉翻过来，不要从皮的那面开始，这样做的目的，是为了保证鸡皮的完整和美观。&rdo;
第一百二十六章
方玉的手艺真的不是盖的，一盘白切鸡，在他手中变成了美味佳肴，鸡肉块块均匀，金黄色的肉皮q弹，关看外表，就知道这是一道很成功的菜肴，再配上那鲜亮香味的蘸料，放在那精致的盘子上面，更加让人垂涎一滴。
方玉做好最后一个步骤，便放下菜刀，拿过一盘的湿毛巾擦手，&ldo;大家都看懂了吗？&rdo;
&ldo;看懂了师父！&rdo;
苏星月也看懂了，这方玉教的可真仔细，方玉抬眸，瞧了苏星月一眼，&ldo;苏星月，你来尝尝师父做的白切鸡，有没有你所说的，幸福的感觉？&rdo;
&ldo;我？&rdo;
苏星月不太确定，师父怎么会让她去试菜？
此话一过，众人都嫉妒的看着她，苏星月可真是运气好啊，这几十个人眼巴巴的看着师父做的菜，都没资格试吃，可是，却是独独叫了苏星月。
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