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许秀梅把准备好的香料装进布袋,塞进鸭肚子里,然后抓了一把绿盐,在鸭皮上用力擦了擦。
“娘,你在里面放了什么香料?”苏芸蔓好奇地问。
“丁香、八角、陈皮……”许秀梅打开一个小布袋给她看。“记住,你以后会做的。”
“你为什么在鸭子上抹盐?”苏芸蔓不允许杀鸭,但当她看到盆里那只又白又嫩又皱的鸭子时,她把它吞了下去。
“不是你父亲。他之前把水烧了,让他把鸭子烫了。他磨得鸭翅膀上的毛都磨不干净了。”许秀梅嘟囔着,扯了扯鸭子的翅膀给她看。
苏云雪也帮了忙。“猪皮上应该有毛。烧了它就好,但鸭子没想到会用这种方式处理它。”
“鸡和鸭是这样的。要把它们擦松一点,把它们弄出来一点,就很麻烦了。”
苏芸蔓也洗手帮忙。把残留的发根挤出来真的很麻烦。
鸡翅稍好一些,鸭翅比鸡翅薄很多,皮很紧,比较麻烦。三个人努力清理机翼。
这只脆皮鸭又叫金鸭,因为它的眼睛是金色的,这种颜色的很大一部分来源是许秀梅现在画的栀子水。狂沙文学网站~
两三个栀子花被压碎,用热水洗净,变成一种漂亮的亮黄色。将盐水鸭放入栀子水中浸泡,鸭皮也染成黄色。
把黄鸭放入蒸笼,蒸半小时。关火后,等待鸭子完全冷却。这时,黄色的鸭子从明亮的黄色变成了淡黄色。
“桃子,油热吗?”
今天,云雪要对火灾负责。她调整了一下柴火的位置,扇动了几下,把手里的长筷子放进锅里。筷子发出吱吱的响声,爆裂出一个个气泡。她赶紧给娘打电话:“好吧,可能是热了。”
当许秀梅石忙着转移两只鸭子时,她先把其中一只放进了锅里。鸭子立刻叫了起来,被炸了。当整个鸭皮金黄,鸭脚和鸭翅炸成黄色时,脆皮鸭就炸熟了。
另一个是另一种方法。这只鸭子是在一杯茶里炸的。当水面变成金色时,它就被捞出来了。然后在油中加入炒好的花椒油,应杏的要求加入一些干花椒,慢慢熬出香味。
再次将炸好的鸭肉放入香油中,小火慢炒,煎的时候倒一点香油在上面,鸭肉会逐渐沾上香油的香味。
许秀梅捞出炸得焦脆的鸭子,等锅里的油凉了一点,一挥手撒了很多白芝麻。把香油淋在炸好的鸭子上,香油鸭就做好了。
这两只小鸭子刚打包的时候还挺胖的,现在已经变得很瘦了,皮中间的鸭油也被炸出来了。
脆皮鸭被炸焦了。当刀子碰到鸭子时,发出一声清脆的咔嗒声。浇上油的香油鸭散发出醇厚的香味,这是每一个路过的人都无法忍受的。
这两只鸭子,再加上可以解闷的醋白菜,今天就做好了。
当晚,南宫庆贤和李策又来到王家。
“少爷,你敢踩我吗?”李策蹲在墙底。
庆贤挥挥手,指着墙。“你先上去帮我一把。”
两人顺利进入王家。
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