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李轩虽然做菜不拿手,但自认为这一步还是能够做到的。
因为这一步听着很玄乎,但事实上真的不难。
类似于做醉虾,在处理黄油蟹之前,把它给灌醉就行了。
如果不喜欢吃醉蟹,也可以先将黄油蟹冻至麻木,这样在蒸的时候它一样不会乱爬,也就不会断脚,黄油自然就不会再溢出来。
要是觉得把黄油蟹给冻上一下,会影响黄油蟹的口感,觉得这两种方法都不行,那其实还有一种更加简单的方式。
那就是像阳澄湖那边,蒸大闸蟹一样,直接用绳子将整个黄油蟹所有的腿都全部捆绑起来,都捆住了,螃蟹自然也就不会再乱爬,更不会断腿了。
陈天姿笑了笑,“你觉得简单?”
李轩也微微一笑,“如果只是不让黄油蟹出现断螯跟折爪,不让它体内的黄油流出来,那我应该还是能做到的,解决了这一步,这黄油蟹的烹调方式,跟一般普通的螃蟹也没区别吧。”
陈斌吃得满嘴流油,还不忘声援一下李轩,“对,没错,这黄油蟹连一点调料都没放,完全就是清水煮出来的,别说轩哥,我们渔民人人都会。”
陈天姿笑了笑,“说起来确实简单,其实这些黄油蟹,都是我们的大厨,采用冰水凉死法,用近乎零度的纯净水水,将蟹浸没,当蟹进入麻木至微僵状态时,然后将蟹翻转放在盘中清蒸出来的,但做起来却很难,根据蟹的大小,在纯净水中浸泡多久,能够让黄油蟹进入微僵的状态,又不至于影响口感,这些都是有大讲究的。”
陈斌听闻,有些不服气,正要再继续说些什么。
李轩却举起酒杯,笑着道:“来,喝酒。”
陈天姿也笑呵呵举起酒杯,不再跟李轩继续这个话题,我国的餐饮文化博大精深,陈天姿他一个内行,跟李轩他们几个外行讨论这个,就宛如秀才遇到兵,有理说不清。
当然,李轩也不是真正的纯外门,没吃过猪肉,猪跑还是见过的。
李轩知道,餐饮文化里,同一道菜,确实有多种不同的做法,有些做法做出来,确实讲究一些。
比较出名的,就是开水白菜跟花生米。
这两道菜,都是日常中非常常见的,基本上家家户户,每个人都吃过。
但同样是一道开水白菜跟花生米,有些却只能出现在老百姓的餐座上,甚至是充当路边小摊的下酒菜,有些却能上到国宴上去,这就是大厨手艺。
几人碰了一杯,陈天姿本来想给唐雨婷倒饮料的,结果见唐雨婷也是喝酒,而且李轩也没阻拦,顿时有些惊奇道:“弟妹你也喝酒呢?”
唐雨婷轻轻擦拭了下嘴角,笑着道:“白酒不常喝,要是黄酒就好了,黄酒配黄油蟹最搭。”
李轩则抬头看了唐雨婷一眼,随即笑着道:“渔村长大的人,都能喝一口,就连女人跟孩子也不例外。”
陈天凤也笑着道:“小陈总,你在海边跑得不多,要是跑多了,就知道,要论最能喝酒的人是什么人,渔民们肯定排不上号,要论喝酒最多的人是什么人,渔民们也排不上号,但要论喝酒最频繁的是什么人,渔民们肯定能排在前列。”
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