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上一章:第一千三百三十二章八辣
在清代时,此菜并不出名,只是将其作为一种时令菜来品尝。
1927年,国党元老于右任先生游太湖,观赏桂花之后途经苏-州木-渎,曾在石家饭店品尝了该店制作的“斑肺汤”。
他称赞此菜十分鲜美,随即挥笔题诗一首:“老桂花开天下香,看花走遍大湖弯,归舟木-渎犹堪记,多谢石家鲃肺汤。”
因为于右任是陕省人,当时该店的苏-州服务人员讲“斑肺”,他听了便据谐音写作了“鲃肺”。
从此“鲃肺汤”便代替了“斑肺汤”并闻名全国。
后来就在“鲃肺汤”这一传统特色上继续发扬光大,一次性推出了壮阳暖胃温中补益的“翅汤浸鲃鱼”、鸡汤浓郁鱼肉鲜嫩的“鸡汤浸鲃鱼”和祛寒去风滋补健体的“胡椒汤香芹萝卜浸鲃鱼”。
三款菜式,并总结了吃鲃鱼的要领:一肝、二白、三皮、四汤、五菜、六肉。
而李明强就是其中的翘楚,所以说做好一道菜不算英雄,做好一桌菜才算英雄。
李明强当年在羊城,就是以做鱼头出名的“洞庭鱼头王”正是领悟了这一点,他才离开羊城,前往各大城市,学到了各种各样的菜式。
后来因为做的鱼最好,就∧专门研究了全鱼宴。
全鱼宴之所以有出名,皆因其体现了“从头吃到尾”的整体审美意识,并按照鱼头、鱼身、鱼尾三步走的战略部署以一桌菜的形式吃完了一条鱼。
第一步:鱼头。
李明强原来就被人成为鱼头王,自然是此招牌菜自是领军人物,选用天然生长的特大鲜雄鱼头,佐以各种辣椒用猛火蒸三十分钟而成,自是鲜美诱人之物。
焦炸鱼翅:淡水鱼一旦大了。连鱼鳍也可以像鱼翅一样料理,焦香酥脆,实是下酒妙品。
第二步:鱼身,用净鱼肉做成的意头菜,老少咸宜。
冬笋青椒炒鱼皮,用鲨鱼皮做这道菜。爽脆的口感绝对能够让人流连忘返。
龙宫鱼泡:鱼泡爽,米饺脆,实是香辣可口。
酥炸鱼排:加了面包糠就有点像西餐了。
干锅酸菜焖鱼:一桌菜里肯定得有下饭之物。
鱼子烧豆腐:鱼子有营养,全鱼宴福泽子孙。
卤水鱼腩:这叫入乡随俗,走了潮-州卤水的路线。
鱼饺鱼丸汤:一桌菜里必要的压轴汤。
第三步:鱼尾。
松鼠鱼尾:收席之作,不仅外形秀色可餐,而且有前进动力的好意头。
可以说,今天这顿饭,是韩孔雀回家之后。制作的最隆重,也最齐全,最豪华的晚宴了,这可一点都不比满汉全席逊色。
“今天这么隆重,是不是我们需要离开了?”全家聚餐,加上亲朋好友全部到齐,恐怕就不用扥到过年了,这是韩孔雀的推断。因为这一切都是柳絮操办的。
“不要生气,你现在的情况自己最清楚。如果你真的要像在国内腹地扎根,很多人晚上都会睡不安稳的,所以趁着这个时间,跟朋友们好好聚聚,我们就离开吧!”柳絮叹了口气道。
“我需不需要藏起来?隐姓埋名?”韩孔雀还是不喜欢那种被人撵走的感觉。
“我们一块隐居不好吗?现在你还想要什么?名?利?还是美女?”柳絮笑着道。
柳絮这么一说,韩孔雀也笑了:“我们正好去西部。那边混乱,既然有人看我不顺眼,害怕我在陆地上立足,我还就要在腹心之地扎下一脚。”
“早就看出你的打算了,所以我也做了一些准备。”柳絮笑着道。
“比如今天晚上的豪华晚宴?”韩孔雀似笑非笑的道。
“走吧。陈鹏夫妇过来了,还有李烈、宋敏,你们很长时间没见了吧?”柳絮打断了韩孔雀的抱怨。
“那个是小竹吧?还就是她跟荣夏玩的好。”看到几个少女笑闹成一团,韩孔雀也笑着道。
今天做的菜比较多,而且分量足,加上人员众多,所以就采取了自助餐的形势,所有的食物都摆放在客厅里,谁喜欢吃什么,就自己去取,反正也没有外人。
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