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第261章 请称呼我为欧皇手 王大爷（第1页）

做烤鸭的步骤实在是复杂，去除内脏后要漂洗去血水，漂洗好多次，洗完之后还要用热水均匀的浇在鸭子身上，从前胸到后背都需要，直到表皮收缩成珍珠状。

这个时候再用麦芽糖和水、白醋等配料，做一个脆皮水，刷在鸭子的表皮上，刷的时候也是有要求的，必须刷的很均匀，鸭腿和翅膀的褶皱处都要刷的很自然才行。

刷完之后通风晾干，等表皮干了再刷一次，继续晾干然后再刷一次。

这个时候自然不能等自然干，不然做好花儿都谢了，所以方商把鸭子挂在提前准备好的架子上，用大号的电风扇左右两边一起吹，这样速度就快多了。

在做这些间隙，他还顺带调制了今天要做的凉菜料汁。

步骤说的太详细，给一旁记笔记的方军都听的晕晕乎乎，不是，这还没开始烤呢，光准备工作就这么复杂的吗？

难怪人家说，学霸做的奥数题，光抄都嫌弃答案长，他现在就是这种感觉，他学的那些什么香酥鸡，啤酒鸭，就没有哪个有这么复杂的。

就这功夫，卖666一只简直不要太合适。

就在两人忙碌的工夫，季师傅他们也来上班了。

看到方商在做烤鸭，他们一个个都有点眼热，今天的午饭肯定是有烤鸭吃的，好期待啊。

等所有烤鸭的脆皮水都刷过三遍后，这个时候要晾在那里继续风干，有电风扇吹着，最少也要两个多小时。

方商轻啧一声，又开始调制：“幸亏一次只售卖十只，不然这么多的工序，我完全没时间做别的事情了。”

他看了一眼今天自己的开的菜单，开始给所有人安排工作了。

“旺哥，你来处理鲈鱼，峰哥，蓑衣黄瓜就交给你了，老爸，做卤味的速度再麻溜点，给卤肉锅子上贴定时闹钟，卤肉的间隙，你来把这个小炒黄牛肉切一下，这是你最拿手的菜……”

他一安排，洗菜阿姨洗菜也有了先后目标，厨房里立马有条不紊的忙碌起来。

十点多的时候，鸭子终于晾干了，也不枉方商起了个大早，早早的就到厨房收拾鸭子，比员工们上班还早了一个小时。

这会儿他开始给鸭腹里灌汤汁，这也是一个重要的步骤，是很传统的做法，主要是在烤鸭子的时候，这样会形成一个内蒸外烤的效果，鸭子更加容易熟。

还能让鸭皮酥脆的同时，鸭肉更加鲜美多汁。

终于把一只只的烤鸭灌好汤汁，挂进生好火的烤炉里，方商长吐一口气。

在明火的烘烤下，鸭皮逐渐开始变色，一开始只是一点点微微的泛黄，很快，颜色逐渐加深，鸭子的脂肪也开始冒油，那油脂顺着皮往下沁润，让鸭皮越发油光泛亮。

有一些多余的油脂滴落在火上，发出滋啦的声音。

枣木做成的炭，散发着果木的清香，熏的满屋子都是这种香味，随着时间加深，鸭肉也逐渐散发出炙烤过的鸭香味，飘散的到处都是。

那香味顺着厨房蔓延到走廊上，又飘到了大厅里，这个点大厅里自然已经开始上人。

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