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此时苏阳已经在两口大锅里把糖色炒好。
香料、葱姜下锅,随即直接倒入焯好水的猪蹄块。
在食客们诧异的目光下,苏阳直接开始对那两口装满猪蹄的大锅进行颠锅。
猪蹄块在空中飞跃,又稳稳的落回锅中,不一会就均匀的被糖色包裹,看上去格外的诱人。
全部翻炒均匀,香料的味道也炒香后,苏阳便加入复制酱油。
增色的同时,也赋予酱香与料香。
加入热水烧开后打花椒大料跟葱姜,下入泡发好的香菇以及食盐、少许的白糖。
随后便直接转入高压锅,先前捞出的香料跟葱姜全部装入香料包里,再下入提前泡发好的黄豆,扔入锅中盖盖开始压。
等出锅后再猛火进行收汁即可。
与此同时,苏阳已经观察着食品箱里冰水泡着的虎皮鸡爪。
这些虎皮鸡爪是苏阳亲自焯水油炸把关的,厨师们只是帮忙处理干净了鸡爪而已,将用来做成辣鸡爪。
这道菜不用虎皮鸡爪也可以。
而用虎皮鸡爪的话,虽然比较麻烦,但最麻烦的步骤已经由厨师们帮忙解决,并且虎皮鸡爪能带来更好的口感。
之所以自己把关,单纯的是因为鸡爪想要口感好,软糯而外皮不太过于烂,无论是焯水或者油炸都很有讲究。
厨师们自然是有能力做出好的虎皮鸡爪,但今天的量实在太多了,没有经验的话就连油温都很难估算好,所以苏阳只能自己弄才放心。
虎皮鸡爪直接放入高压大锅中加水,随后倒入事先熬好的蒜蓉辣酱。
为了风味更加特殊,苏阳制作这批蒜蓉辣酱时,用的是泡椒。
高压锅只需要压两分钟即可,时间若是太久,虎皮鸡爪的皮可就会过烂了。
之所以要用到高压锅,是为了让蒜蓉辣酱的蒜香味更快的融入到鸡爪中。
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起锅烧油,下入大量的蒜末跟小米椒。
炒香之后,直接倒入鸡爪跟部分原汤,大火收汁后,继续倒入一些蒜蓉辣酱转为中小火接着收汁。
由于蒜蓉辣酱已经进行了事先调味,所以苏阳只是又补了一些食盐而已。
番茄鱼块的鱼块已经提前炸好,这道菜就不能追求速度而用高压锅了,而是得用大锅炒制后收汁。
肉丸是苏阳现捏的,放入锅中煮制又加入豆腐,肉香跟豆香同时呈现。
剩下的蒜薹炒肉跟香菇肉片,苏阳虽然都是用的猪肉,部位却有不同。
蒜薹炒肉的猪肉苏阳选择的是猪板筋肉,这块肉连接着里脊肉与脊椎骨,有筋又有肉,同时兼具鲜嫩与糯香口感。
香菇肉片的猪肉则是苏阳现场进行腌制,选择的是瘦肉部位。
现在江北市已经转冷,但最前排的食客们却纷纷脱下了外套。
这么多锅同时开火烹饪,让现场的温度都升高了许多,身体反馈而来的感受并不算好。
但大家脸上却都是强烈的兴奋与喜悦。
大家都掏出手机记录着眼前的景象。
苏阳不断穿梭于那些便携灶台间,同时烹饪着数道菜,几乎是大力颠锅几下后,就到另一口大锅前翻炒,没过多久,又回到了先前的大锅前继续颠锅。
就连陪苏阳出摊多次的周市长也忍不住感叹:“太太太牛了!都说一心难而用,苏先生莫不是有一颗多窍玲珑心不成?简直就是神了!”
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