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众所周知海鲜这东西的价格,只要不能养殖的话就会天然的贵,不能大网捕捞的话是贵的另一个因素,石九公这种鱼就集合了所有因素。
上次在苏家的时候,杂鱼锅里就只有两条石九公。
陈家豪吃了一口很是惊艳,随口的一问林小萌自然记下了,这次就以前让人准备好。
石九公这鱼普遍在三两左右,加在杂鱼锅里是自己家才会干的事,开饭店的人不会有人干这种傻事。
丑陋的鱼,去了鱼头和鱼皮,去掉内脏以后三两的鱼就只剩一两出头了。
肉不多,但特别的紧实鲜美,比上次吃那个无毒河豚还要惊艳。
像这一类稀少的小海鱼,基本不会出现在菜市场,一般都是在海边就自我消化了,卖也是卖给那种懂行的海鲜酒楼或是出得起钱的私房菜馆。
这次上的石九公有一大盘,味道比上次吃到的更为惊艳。
猪五花肉煸出油脂做底,然后放进泡发好的干香菇稍微炸出香味。
大蒜,嫩姜下锅一炒,都不需要高汤只需要加入清水煮开。
加上本地青梅腌的酸梅提那么一点酸口,接着处理好的石九公都不用过油,直接下锅焖就可以了。
调味方面也简单,盐和少许的胡椒粉,不加酱油蚝油,鱼露或是豆酱之类的,在本地称之为清焖。
焖熟立刻加入切好的香芹段,点缀颜色的辣椒丝,再稍微炒一炒收了汁就可以上桌。
“不错!”
陈家豪一口下去是眼前一亮,现在山珍海味吃多了,还少有这样开胃的时候。
和家常杂鱼锅的做法不一样,这正经的传统做法,可比那简单的料理好吃了起码一个档次。
配料很多,多了一丝酸梅的可口,但却完全没有掩盖鱼肉特有的清甜。
苏老头笑哈哈的倒着酒说道:“那肯定好吃,我弟弟这里不少人骂着贵,但可没人说过难吃。”
“像咱们家里那种普通的炉灶,光那个火就和人家专业的炉灶没法比,有了这锅气那是什么都好吃。”
苏蕊也殷切的说道:“鱼头也没浪费,一会就会吊成汤你试一下,特别的鲜。”
清焖石九公的味道绝对让人眼前一亮,陈家豪吃的那叫一个满意啊。
这可比冒死吃河豚爽多了,即便现在的河豚有无毒的养殖品种,但陈家豪还是觉得河豚的肉比不上这种鱼。
其他的菜陆续的上了桌,椒盐豆腐鱼是比较常见的家常菜。
另一款叫老虎鱼的也很不错,炒的油虼是肥美无比,稍微的辣味提鲜就更是可口了。
生腌拼盘也特别的下酒,皮皮虾每一只都是满肉带黄,这要是在菜市场一斤没一百下不来而且绝对没这么肥。
膏蟹滑嫩的口感,就像是咸鲜的果冻一样,加上螃蜞这种少见的小海鲜滋味也很不错。
大菜有好几个,碳烧响螺,清蒸波龙,姜蒜炒青肉蟹,还有鸡油石斑鱼片。
这滋味不是家常菜能比的,和帝豪的空中花园餐厅又不是一个味道的,主打一个鲜字那叫一个可口。
没多一会,石九公的鱼头汤也上来了。
处理好的鱼头略微的过油,然后吊出一口鲜美无比的高汤,奶白色的一闻就特别的香。
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