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第509章
中途也用到了一些她去找铁匠做的新式小工具,比如刮皮刀、缠针等等,众人也是看一下就学会了。
“第三步就是灰浸了,需要我们把桃子瓣放在石灰水中,浸泡两个时辰。所以现在大家先分成四组,一组清洗、一组削皮、一组切块、一组去核,这框桃子全部弄完之后,就开始浸泡。”
“好!”
“我切块快,我来切。”
“我可以去核。”
“那我来削皮吧。”
“那我去洗,我洗得干净。”
这正经干起活儿来,大家都非常积极,很快他们就自己分好了组,花了半个多小时,就把全部的桃子切好了。
提前切好的,为了避免氧化,叶知秋也都直接放进了石灰水里泡着。
叶知秋先让他们休息了会喝了个水,然后拍拍手继续讲课:“好,现在桃子片全部泡了起来,中途多搅拌几次就行了,我们现在继续复习上午学到的知识。”
“啊......”听到这话,众人都忍不住叹了口气,让他们做事他们一百个愿意,可是坐在那听叶知秋讲什么规章制度,实在是折磨人。
好在经过叶知秋的强调,众人也都知道了安全卫生的重要性,全部都静下心来坐在那里听叶知秋又讲了一遍。
随后在面对叶知秋后面的提问的时候,众人也都不再那么紧张了。
很快时间过去,桃子片已经浸泡好了。
“好,大家过来看。两个时辰过去了,大家看现在桃子片的状态,到这个程度就就说明已经浸泡好了。我们用石灰水浸泡的目的,就是为了去除桃子中的涩味,让果脯的口感更好。”
叶知秋让众人都上前去看了看大缸里桃子片的状态,等众人大概心里都记下之后,叶知秋才让人拿了一个大竹筐,把桃子片舀了出来,放在一边沥干。
旁边的炉子上的火早就烧着了,上面放了一个大锅,锅里的水正好烧开,叶知秋把桃子片端了过去,慢慢下到了锅里。
“接下来的一步非常重要,我们需要把桃子片放到烧开的水里面逐个半个钟左右。这一步一方面是为了杀死里面的一些脏东西,另一方面也是为了软化果肉,这样以后吃的时候,果脯的口感会更好更软糯。”
叶知秋一边搅拌着一边解释道:“这一步也叫燎坯,中途要多搅拌几次,等桃子片呈现透明质地就说明可以了。”
很快几分钟就过去了,叶知秋将煮好的桃子片舀了起来,用竹筐装着放在了一个大水缸里。
“接下来我们要把桃子片漂洗一遍,因为我们之前是用石灰水泡过了的,里面可能会有一些石灰残留和其他的杂质。”
“今天先用这个大水缸泡,过半个时辰换次水,以后工坊开工之后,我们就要用流动的水来进行这一步了。”
这一步也要两个时辰,等漂洗好,就要进行糖渍的步骤了,叶知秋就让几个人先去准备糖水。
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