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第225章 分了一百二十斤（第2页）

这时，婶婶和陈婷她们也来到了董大家。

看到几头野猪，几个孩子立马兴奋起来，围了上来，转个不停，好奇地打量着这难得一见的景象。

夏秋两季正是野猪长膘的时候，陈安手中的这头小野猪，虽然不大，但肥膘也有一指多厚。

陈安动作麻利，小野猪的毛也不是太硬，很快就把毛刮干净。

然后拿出猎刀，将小野猪从脊骨处分成两半。

“师叔，你看这里脊肉，多嫩啊！”

陈安一边说着，一边利落地将里脊肉剔下，放在一旁，“等会儿咱们做道东北溜肉段，绝对美味！”

师叔笑着点头，对陈安的厨艺充满信心：“行，这道菜就交给你了，准能馋坏这帮小子！”

接着，陈安把猪板油撕了下来，又将整个排骨片出，特意多留了些肉在上面：“这排骨适合炖汤，鲜美又滋补，大家都能多喝上几碗。”

师叔听后，笑着提议道：“对了，别忘了再烤几条猪腿，中午的没吃过瘾，还有你婶婶她们没吃过，也得让她们尝尝这美味！”

陈安笑着点头答应。

最后，陈安把猪的前后腿都卸了下来，继续把两扇猪肉分割成大块。

杀猪到了这一步，算是暂时告一段落！

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接下来，四人把晚上杀猪菜的食材单独分出去，剩下的猪肉按照分配方案分配。

陈安和师叔两人大部分要了小野猪的肉。而董大和赵老三要了一些肥膘，多余的肉两人都卖给了大队。

大队自会处理，或分给社员，或卖给供销社，或腌制成咸肉。

至于剩下的内脏、猪肝、猪肺、猪肠、猪头、猪蹄这些，作为答谢，分给了帮忙的社员。

随着猎物分配完毕，接下来大家分成了两拨，陈安和师叔婶婶一拨，准备腌制咸肉，其他人则开始准备晚上的杀猪菜。

咸肉腌制，需要先把猪肉切成宽五公分左右的肉条。

这样，盐才能更好地渗透进肉里，腌制入味，也有利于后期悬挂晾晒，使咸肉干燥?均匀。

这和腊肉的制作方法差不多，不过腊肉需要先晾晒半干后，再烘烤熏制，咸肉只需要晾晒风干就行。

至于腌制咸肉的坛子，刚回大队的时候，陈安就在大队供销社买了几个。

清洗干净后，经过太阳暴晒、阴凉处降温，现在已经彻底干透，可以使用了。

腌制咸肉，也是有讲究的。

首先，就是炒制腌料，把食盐和花椒、香叶、八角，一同放入锅中，小火慢炒，直到香料的香气四溢，食盐微微泛黄。

接着，是涂抹腌料。将炒好的腌料均匀地涂抹在肉条的每一面，连最细小的缝隙也不放过。

这样腌出来的肉，入味三分，香得很！这一步，猪肉不用洗，否则咸肉就会很快变质。

最后，把肉条一层层的码放到坛子里，塞满压实，加上盖子，放在阴凉干燥的地方，腌制两天两夜。

然后，将腌好的咸肉从坛子中取出来，用棉线串起来，挂在通风的地方晾晒风干，过程中要避免阳光暴晒。

如果是冬季，咸肉晾晒一周就行，不过夏天得风干，不然容易变质。

陈安几人动作麻利，很快就把分到的猪肉腌好，装进坛子压实。

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