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子慕和更生进到酒庄的时候,一个服务生正给游客普及红酒品鉴知识,他还听了一会儿,觉得收获还不小。
“各位贵宾,下面我从三个方面介绍一下红酒的品鉴知识,请大家用心倾听。
一是视觉。
摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚,再将杯子倾斜45度,观察酒的颜色及液面边缘。
这个以在自然光线的状态下最理想,通过这个步骤可判断出酒的成熟度。
一般而言,白酒在它年轻时是无色的,但随着陈年时间的增长,颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光,到成熟的麦杆色、金黄色,最后变成金铜色。
若变成金铜色时,则表示已经太老不适合饮用了。
红酒则相反,它的颜色会随着时间而逐渐变淡。
年轻时是深红带紫,然后会渐渐转为正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色
二是嗅觉。
将酒摇晃过后,再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒。
重复此动作可分辨多种气味,尽可能从三方面来分析酒的香味。
强度,看它的香味是弱、适中、明显、强、特强
质地,简单,复杂或愉悦,反感
特征,果味、骚味、植物味、矿物味、香料味。
在葡萄酒的生命周期里,不同时期所呈现出来的香味也不同。
初期的香味是酒本身具有的味道。
第二期来自酿制过程中产生的香味,如木味、烟熏味等。
第三期则是成熟后产生的香味。
整体而言,其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。
第三是味觉。
小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位。
此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。”
子慕听完服务生的介绍后,自己也拿了一杯酒,照做了一遍。
什么感觉也没有,子慕甚至觉得服务生说的是假的。
后来,想了一会儿,也就释然了。
服务生讲的肯定是真的,只是自己水平不到,感觉不出来而已。
因为,他讲的是大师级的操作,一般人感受不到,即使是服务员自己也未必能感受得到,除非这个酒特好或特差。
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