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细心的在众多食材间选好所需的材料后,乐渊开始了自己的料理。
……
很快太阳落到了地平线以下,斗味场上也点上了火光。一张桌子上面已将四人的作品放在了上面。
主考官梁飞来到众人身前,开口对所有人说;”时间已经到了,现在要对各位所做的层次分明的蛋料理进行评分的工作!评分的人包括我和你们所有人,你们必须互相吃对方的蛋料理,并彼此互相打分数,同时我也会为你们各自的作品打分,换句话说,你们既是考生同时也是考官,你们的作品不但要让我满意,也要让你们的对手信服。“
”原来如此…这种评分方法是最难的……要成为一位特级厨师,不但要有制造美味的方法,还要有鉴赏美味的能力才行……“大胜酒楼的孔亮有些了然的说。
其他人听了也非常赞同他的观点。
第一道菜是飞燕府副主厨柴麟的芙蓉蟹,”怎么样,这叫芙蓉蟹,属于粤菜系。芙蓉蟹选用蟹粉,蟹壳为主料,佐以蛋清、高汤、米醋等辅料烹制而成。成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,味道嫩美,香味浓郁。来,吃吃看保证有意想不到的美味。“
乐渊尝了一口,评价道:”好吃,果然是顶级的味道!厚厚的蟹肉加上香菇丝、笋丝,还有恰到好处的火候,吃起来黏黏稠稠、滑滑润润,还有鼓得软绵绵的鸡蛋,简直无懈可击……”
大胜酒楼的孔亮也认同的点了点头:“无话可说。”
接下来是大胜酒楼的孔亮的菜,“我的是海鲜炒饭,海鲜炒饭是由白饭,鸡蛋,葱等材料制成的一道炒饭,不同的海鲜搭配起来就能呈现出不同的海鲜炒饭。”
“炒饭本来是最平常的彩色,没想到他居然能做成这么豪华丰盛的一道佳肴,虾子、螃蟹、鱼翅海鲜类的腥味,这些负面的味道,他是怎么处理的?”海生阁的彭玉英尝着孔亮的菜,不由问道。
“他用了腌制金华火腿用的香菜,用香菜处理了负面的味道。”
乐渊尝了炒饭之后回答道。
“原来是这样吗,居然是用香菜。”
……
之后就是海生阁彭玉英面,“这就是我做的鸡蛋面条,面粉加入鸡蛋、冷水、盐,用筷子搅成面絮,放入压面机多次压制成,然后加上冷汤!”
………
最后上场的就是乐渊的烧卖。
“烧卖,烧卖里面加上蛋吗?”
“终究只有这种水平吗?”
“这就是我的三位一体的烧卖,请各位品尝!”
乐渊听了其他人的嘀咕没有说什么,只是请所有人品尝。
孔亮拿了一个烧卖看了看,“黄色的面皮——上面撒上黑黑亮亮的碎块——的确很美……黄颜色的皮是用鸡蛋和面擀出来的吧,至于这黑黑亮亮的…”孔亮拿起了尝了一口恍然大悟;“居然是鸭蛋,不,准确来说是皮蛋。”
然后将整个烧卖吞入口中,“唔,无数的颗粒在口中跃起——这就是第三种蛋吗?究竟是什么?”
其他两人也苦思不得其解,正当乐渊想要解释时,主考官梁飞出声了。
“三种蛋融合之后,仿佛在大海里产生了无数未知的生命!好一个味觉的交响曲!这就叫做三蛋一体吗!”
梁飞发现其他人还是没有发现,解释道:“和在面皮之中的鸡蛋,和皮蛋绝妙无比的腥味,共同谱出了优美的前奏——而在烧卖之中,有第三种蛋所弹出来的伴奏,让全部的味觉跃动了起来!第三种蛋就是蟹黄……”
一边解释,主考官梁飞将烧卖一分为二,只见橘黄色的颗粒塞得满满的,对着乐渊说:“这并不只是出人意外的做法,你是为了要让这三种蛋的味道在烧卖中相互呼应,才选择了这种组合。”
“好!试吃结束!现在开始评分吧!除了自己之外,每个人都必须为另三个人评分,最高分十分!”
很快所有人都评完了分,“在公布得分前,请各位先稍等一下。”
经过折磨人的等待后分数公布了结果是“孔10,柴11,乐14,彭18”
“什么我怎么可能只有10分。”孔亮无法接受自己的成绩,而柴麟和乐渊也无法接受。
彭玉英看着自己的分数情不自禁的暗笑:哈哈哈,我就快成为特级厨师了。
主考官梁飞出现了,看着众人说:”这只是你们之间的评分,我的评分还没有加上去。“
他先走到了孔亮面前说:”海鲜炒饭的确是一道不错的作品,可惜过分豪华的食材掩盖了主题蛋的味道,客大欺主,我给你4分。“
随后又走到了柴麟面前,好不掩饰地说:”芙蓉蟹的确很好吃,但是稍显枯燥简单,贫乏的想象力与沉溺于技术之中,这正是厨师的两大致命伤,我只给你3分。“
之后他站到了乐渊的面前:”三蛋一体的料理,充分展示了食材蛋的风味,同时契合层次分明的主题,创意十足的一道料理,我给你8分。“
最后他来到了彭玉英的面前,”鸡蛋面条原本应该是一道很简单的料理,但是配上这清凉爽口的冷汤,却又完美地将味道做到了最棒的调和。“
听到这里就在彭玉英以为主考官会给自己一个高分时,只听到”可惜你为了让自己通过特考,蒙蔽了自己的双眼,明显地给予其他人相当不合理的低分,像你这种无法对其他人食物给予正确评价的人!料理水平再高,也是没有资格当特级厨师的!请你四年后再来吧!“
彭玉英听了不甘地拿起了行李,回望了一眼斗味场离开了。
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