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猪头清水洗了一遍,然后厨房里找了小刀,我手脏,兴哥儿烧了热水给我倒进盆子,用热水烫后,用刀子挨着刮了一遍,去处杂毛,里面不要的杂质,猪脑眼块之类的挖掉,然后洗干净用菜刀剁成大块,也放在凉水盆子里泡着。
收拾完这些,又冲干净下水口,洗干净手看着日头还尚可,跟兴哥儿一人拿了一块点心尝着歇息。吃完我就把之前的小肠端了过来,连着之前厢房窗台上泡着盐水的那一碗,自己处理处细膜,拿着竹片轻轻的刮。前院大黑汪汪的叫,我俩去前院看怎么回事,没开门就隐约听见是陈重的声音,兴哥儿连忙开门。
听见兴哥儿喊了句陈重哥回来了,我后院里应了声,自己专心处理这些肠衣,等手上的活干完了,起身捶捶腰出来,转到前院,惊喜的发现陈重把我想要的东西都带回来了,铁桶在前院院里,我翻来翻去的看跟我想的一样,他带了成型的木板,跟兴哥儿在把之前放进厢房的坛子都往外挪,要进去钉架子。然后我还发现他带了个意外之喜回来,就是一个小炉子,不是特别大也算不上小,模样像前世农村烧煤用的土路,但是炉膛跟那个不一样,还带了配套的铁壶,我进去问陈重,&ldo;陈重陈重这个怎么用啊?&rdo;他往外撵我,&ldo;小心别磕着碰着自己,快出去。&rdo;我还是笑眯眯的问,&ldo;这个是铁匠大叔跟我一块做的,还没试试呢,跟炭盆一样,你不是嫌没热水么,这个可以一直把水壶蹲上面,水壶我也带回来了,你看见了么,那个铁桶是这么做么?&rdo;他歪着头看我。我一个劲的点头。
&ldo;今天集市,陈大叔说赶集的人多没杀猪今天,猪头跟下水没带。&rdo;他像想起啥一样跟我说,&ldo;恩恩,不要紧,我跟兴哥儿今天买了。&rdo;然后我又把兴哥儿从厢房里喊出来,让他跑腿去今天定文书的肉铺,让他去跟人家说下午再给送二十斤肉过来,不要太肥的,送来之后再给钱。兴哥儿腿轻脚快的跑了出去。
听见关门声,我凑上去亲了亲陈重,&ldo;陈重你真是太棒了。&rdo;陈重偏偏头示意我还要,我大笑着推开他,回头就看见大黑湿漉漉的眼睛瞅着我,像被抓包了一样,朝大黑吐了吐舌头,端着盆子去清洗陈重给我做的桶,这个时代的铁不像现代的那种铁皮,陈重桶做的蛮厚,隔层一个网状一个全铁的,锅盖却是像家里灶台那种薄的。组合起来严丝合fèng。
他木匠活干的也流利,比量好那好工具,隔台也是利利索索的钉了起来,兴哥儿回来我俩费了好大力气挪进后院,今天下水比以往的多,又加了猪头,我还准备卤肉连着风干肠做我家的特色招牌,所以这次一定要做的更加风味。
嘱咐兴哥儿让他跟陈重说钉完架子去后厨给我先垒个户外灶,然后自己刷好了陶罐给一会要做的卤肉做备用,自己去了灶台炒卤水。
糙药跟香料按照肉的比例分好,分成三份包在干净的细棉布里,用麻绳扎好,生姜洗净拍碎,瘦葱整棵打成结放一旁备用。大块的冰糖放火上稍微烤一下,然后在菜板上轻轻敲碎,锅里加清油再加敲碎的冰糖,小火炒到深红色,按肉比例加上沸水搅拌均匀,这个过程就叫糖色。炒好的糖色加清汤再加定量的清油放进陶罐搅匀,重要的步骤算是完成了。刷干净锅子,重新添水烧开,陈重帮我泡好的下水加猪头淋了淋水放进沸水里搅拌稍微煮一下,去除血水跟不好的气味,捞出来再清水洗干净,放进陶罐,看见卤水盖过肉。
出了厨房门,看见紧挨着门左侧,陈重给我现垒的灶台也垒好了,兴哥儿来来回回小仓鼠一样已经开始生好火了。陶罐里汤有点热,垫了东西跟陈重一起搬在灶台上,放好后将最开始准备好的葱姜香料包放进陶罐,用竹帘子盖着大火旺煮。酱油主要是为了上色,看着肉的程度稍微添些酱油跟盐。大火煮开后,改为小火炖味。兴哥儿在这给烧着火,我跟陈重忙别的,找了些破布铺在厨房角落不碍事的地方,又铺上一层干净的馒头糙,用脚压实,等煮好了肉之后的陶罐就放这。
小火煮了一个时辰,整个院里都开始飘着卤肉香,比之前铁锅煮的可是好闻多了,陈重跟兴哥儿也是连连感叹,馋嘴大王大黑早早的摇着尾巴过来,呜咽呜咽的好像在附和他们两个。
我用干净的筷子扎肉,连最厚的猪头都一扎就透,肉这件就是卤好了,为了品质着想,我没用铁器,用竹筷往外捞,陈重看我辛苦承担了这个工作,捞完之后让兴哥儿把汤又煮了一个滚,然后才挺火,这样避免坏汤。
肉捞了出来放在木桶里,两个猪头加两副下水,卤出来满满一桶,肉质依然弹嫩,但是颜色红润,色泽油红,看着就让人食指大动,让陈重把肉搬进厨房放在灶台上,汤稍微一凉就跟陈重一起搬进厨房,这可是以后的精髓所在,老汤这就有了,以后就是放香料就成,煮出来的肉也会越来越好吃越来越香。
大功告成,户外灶台的火没让他灭,我快手的擀了一张面皮切成手擀面,水开后清水煮了,捞出来,干净的木勺舀了点老汤放在每个人碗里,他俩一人一大海碗,我的碗小,面条煮好以后将新水壶刷干净盛了水放在这个灶台上面,火的周边用砖头挡了一下,省的蔓延出火来。陈重跟兴哥儿洗了手进屋饭桌做好,别的菜没有准备,现卤的下水跟猪头肉猪耳朵切了一盘放餐桌上,搅匀了面条开动午饭。
自己夹了一块卤猪场尝了尝,入口口感细致,肉熟而不烂,可能是这个时代一切都是土生土长,原料更为地道的原因,我竟然觉着上一世比之前哪一次吃的都好吃。味道超出自己的想象。
卡巴着眼睛看着他两个人,等着他们评价,就见他俩,先是夹了一块,像我一样放进嘴里咀嚼品尝,一块之后就开始不停筷子了,一口肉配一口面条看到他俩这吃相我就知道,这事成了。
咳了咳嗓子,他俩抬头看我,我笑着说:&ldo;那什么,下午送肉的来了之后,陈重你去喊陈大哥来,晚上吃一顿,明天我们就可以开门做生意了!&rdo;
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☆、第70章
?&ldo;好来,可可你这是怎么煮的,这么香?但是肉还不烂,有股特殊的香气,没想到猪头都做的这么好吃,以前的猪头,我看都是煮煮吃,但是煮出来跟你这个不一样。&rdo;陈重好奇的问我,&ldo;你不是看见我写的配方了么,而且你多少跟咱爹学过药理,应该知道这糙药不仅是糙药,还有香料之功能啊,自古都是药补不如食疗啊。&rdo;一脸恍然大悟状。&ldo;我爹小时候经常给让我娘给煮甘糙汤。&rdo;说完接着吃面,又感叹了一句,&ldo;真的好吃。&rdo;我看了看兴哥儿,兴哥儿忙里抽闲的放下筷子说:&ldo;好吃!姐,让陈大哥在家帮你干活,我去喊大宝哥那面吧?&rdo;凸显自己小帮手的地位,兴哥儿揽活儿道。
&ldo;恩恩,不用,让你陈重哥去干这个,我有个大事需要你帮忙呢。&rdo;兴哥儿点点头,继续埋头苦吃。&ldo;这个汤,以后就是老汤了,其实已经一直煮着,越煮越香,可是咱家没有多余的适合他的灶台啊。&rdo;我还有点苦恼的说完,陈重最早吃完,放下碗筷盘着胳膊拄着腮看我吃兴哥儿吃,听见我说这个问题摸摸下巴想了下跟我说,&ldo;后院的灶房你有想过要拆或者怎么改么?&rdo;
我咬着筷子,环视了一圈,说:&ldo;不用啊,这里挺好的,我准备用南面那两间房子做买卖,前面要垒个灶台,后面这样用就行,以后在前面做饭的可能性多,后面这样就行。&rdo;说完也连利的吃完饭,兴哥儿也吃完收好,我看看两人,&ldo;都吃饱了啊?&rdo;两个人点头跟我确定。
我起来收拾东西,兴哥儿围着我说:&ldo;姐,有什么大事让我做啊。&rdo;&ldo;啊小兴哥儿可以去给看看肉店那二十斤肉现在方不方便给送过来啊。我跟你陈重哥去后山那面扒点松枝回来,就是昨晚咱遛弯那个地方,兴哥儿要是我们没回来,你就去那找我们好么,别上去,路边喊一下就行,我们就下来。&rdo;咕噜噜的两个大眼睛看着我,&ldo;恩恩。&rdo;
各自分工出门,陈重后院找了个板车绑好绳子拿了砍刀推着,我们俩就忘后山走,&ldo;扒松枝干嘛?陈重不解的问我,&ldo;咱一直不是准备了那个肠衣说要做风干肠么,灌好肉肠之后,要放在通风处风干,但是要好几天的,我以前在家的时候有听过一个方法,就是用松木树枝熏干,这样做出来的香肠有松木香,主要是熏,所以树枝用新鲜的就行,冬天咱这面也有的是松树枝的。做出点来尝尝先,让你做的那个铁皮桶就是做这个用的,还可以烤,烤的我们等看看效果在做。&rdo;
陈重听完我解说,我俩也到了,他砍树枝我就捡了摞好放在车板上,两个人配合默契,没得一会就满车子了,我俩推着回家,路上碰见小跑的兴哥儿,冬天里也跑了一脑门子的汗,拿了帕子给他擦了擦,怎么跑的这么急,兴哥儿抬着大眼跟我说:&ldo;姐姐,肉我让他们抬家去了,放灶房了。&rdo;兴哥儿喘匀了气跟我们说,&ldo;兴哥儿真棒,那这样没给人家钱啊。&rdo;兴哥儿跟着我们一起往家走,&ldo;没事,姐,我跟老板说了你俩出门了,下午急着用肉,他知道我们家在哪,有啥可担心的。&rdo;陈重也跟着说,&ldo;嗯,生意就是这样,信人不疑,过会我去邀陈大哥来吃饭,顺路给他送去,你别担心。&rdo;两个男子汉这样说了,我也没啥担心的了,三个人心情晴朗的回家。
树枝卸到后院,我说要洗肉,陈重给打了井水,然后拿了工具去灶房里面可是搬搬抬抬的量过来量过去,我也没问他,兴哥儿跟我去院子里用盆子把肉洗了一遍,抬回灶房,下午了温度开始降低,陈重生了个炭盆子,一家三口都在厨房里,菜墩蹲在板凳上,蹲着小板凳将肉切成块放在盆里,二十斤肉满满一盆,兴哥儿看着我切肉并没有啥难得,也拿了刀帮忙,我俩坐着小板凳切肉,陈重再一旁鼓捣,&ldo;你干啥呢,陈重。&rdo;我是在忍不住了问他,陈重停了停手里的活看着我,&ldo;我在这个地方给你盘个灶怎么样,把这个陶缸放上面行不行?&rdo;我看看他准备的这个地方,&ldo;我觉着行,不过不知道怎么到时候生意怎么样啊。&rdo;老汤的话天天熬也挺费的。
&ldo;我相信我家可可。&rdo;&ldo;我也相信姐姐。&rdo;两个人异口同声,&ldo;那好,就弄这儿吧。&rdo;
找了节竹节打磨了下,洗干净了套上了肠衣,跟兴哥儿两个人开始手工制作香肠,陈重去了院里准备垒灶台的材料。
二十斤肉两个人也是做了挺长时间,灌好后一节节的用线扎了起来,用针扎了小洞,散气用。我俩弄完端到院里背阴处挂了起来晾着了一部分,剩下一小部分,就在后院里支起了那个陈重给特制的铁皮炉子,新鲜的香肠的放在定制的铁网上,点着火之后木柴烧旺后把松木树枝放上冒出烟后把铁网挂进铁桶里。
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