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第五百一十八章 京城炸酱面（第2页）

叶荣耀在柳家已经待了两天了，知道柳老爷子有早睡的习惯，每天晚上就点钟就会准时睡觉的。

现在都已经九点钟了，这位柳老爷子都还没有睡觉。

“这不是听你岳父说你做的面条很好吃吗？我这在等你回来做面条啊。”柳老爷子看着叶荣耀笑笑地说道。

“爷爷。你想吃什么面条啊？”

叶荣耀问道。柳家厨房里，各种各样的面条都有，叶荣耀倒不用担心没有食材。

“京城老炸酱面，会做吗？”

柳老爷子问道。酱面就无疑是京城人的当家饭了，暑天吃炸酱面，既便利又开胃，柳老爷子年轻的时候，家里穷，最喜欢的是吃炸酱面。

那时候只有逢年过节的时候，家里才会做一碗美味的炸酱面。

直到现在。在京城胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜。在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。

只是现在经济发达了，很多手艺都遗失了。甚至被机器给代替了，真正纯味道的炸酱面少了。

“会”

叶荣耀点点头说道。神级的厨艺不是盖的，无论是汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、闷面、烩面，叶荣耀无所不精。

“多做点，大家都要吃。”柳云龙说道。

“好的，我现在就去做。”

叶荣耀说了声，就往厨房去，毕竟柳老爷子还要睡觉了，自己还是早点把面条做好。

说实在话，在这个柳家，叶荣耀有些不自在，不像在自己家里，自己是一家之主，想干嘛就干嘛，很自在。

在家里，是自己老婆伺候自己，可是在这里，却是自己伺候别人，说真的，叶荣耀还没有伺候人的习惯，当然对自己老婆例外。

自己以前连自己的父母都没有伺候过，现在却要伺候岳父岳母，说真的，叶荣耀心里有些抵触啊。

叶荣耀怕自己父母在天之灵会不开心，这一碗水没有端平啊。

看来晚上要跟自己老婆谈谈自己回家的事情了，叶荣耀想早点回去了。

……

京城炸酱面的材料比较多，制作过程也比一般的面条麻烦一点，取黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出，黄豆芽入锅焯熟。

肉丁太肥太瘦都不好，五花肉最好，容易煸出油来，这样才香，将五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。

心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝，芹菜、香椿洗净切小段。

炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃。

当然这个过程要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟，这样炸酱就做好了。

这京城炸酱面，这炸酱是最关键的，这面条好不好吃，全就靠这炸酱，可以说一碗炸酱面，它的精华就在炸酱上。

这边的炸酱做好了，另一个锅里的开水也沸腾了，做炸酱面的面条最好是手擀面，不过叶荣耀现在没有那个时间和精力手擀面，直接取冰冻面条下面。

煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

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